Körsbärspasta: receptet till våra mormor
Av moderna barn vet få om vad som ärpastila, från vilken det är, och hur det görs, inte ens alla vuxna vet. Det är synd att en sådan underbar efterrätt glömmas av efterkommande, trots att det är enkelt att förbereda från olika bär, till exempel från körsbär.
Vad är en pastille?
Original ryska sötma, söt massa frånbär eller fruktpuré, torkas till ett tillstånd av torkad frukt, gjorde i princip bara vispad potatismos och socker, men XIX-talet godis beredd med honung, sällan läggas till slagen äggvita att lätta produkten, vilket är anledningen till den här typen av godsaker såg mer som en torr marshmallows. Sedan började de skilja den här produkten från de områden där den första typen pastille gjordes:
- Kolomenskaya (från staden Kolomna) var tunnare,mer torkade och hade inte ett protein i dess sammansättning. Färgen på denna pasta var från rostig-orange till rödbröd, beroende på frukterna från vilken den gjordes. Det ligger närmare medeltidens riktiga pastil.
- Belevsky (Belev): Det är denna sort som är beredd på piskade proteiner, med ett mindre innehåll av frukt och bärpuré, så färgen är blek: från blek till blek körsbär. Ser ut som ett bakverk på en kex, men att smaka som en berry marshmallow.
Ingredienser och Recept
Hemma körsbärspastaär gjorda av färska bär, som lämnas från olika slags sorter: sylt, juice och så vidare. Bär kan rivas, bortskämda skivor är avskurna - bara utan rot och skadedjur. Naturligtvis kan du göra det från alla, även de vackraste och hela bären, men släng det inte bort. För en pastill av körsbär, brukar ta en andel av 2: 1 - körsbärsocker, men här spelar smakpreferensen en viktigare roll. Någon gillar mycket söt, och andra föredrar en naturlig smak med surhet.
Hur man gör pastiller från körsbär utan socker? Det kan ersättas med honung, produkten kommer att vara friskare, än viktigare, välja rätt honung: bovete är inte värt att ta - lukten skulle döda huvud doft av körsbär och dessert är inte mycket välsmakande. Honung av akacia är inte heller lämpligt - det är för tunn och dåligt kristalliserat: pastan torkar och blir klibbiga Kola. Det är nödvändigt att ta honung utan en uttalad lukt, men med god förmåga till socker.
Det första som görs är att benet tas bort frånkörsbär, bär i en kastrull fylld med vatten, så att var knappt omfattas, och satte i brand. Berry vikt bör koka över medelvärme under 40 minuter, varefter juicen dräneras och användas för framställning av siraper, geléer, kompotter och andra läckra saker och koka körsbär urlakade i en mixer puré, till vilken tillsätts socker eller honung.
Hur och hur mycket att laga mat?
Kokade potatismos skickas igen till kaminen,koka på minimal eld till den maximala möjliga densiteten: spåret, sked längs botten, glider långsamt och hela massan släpper lätt bakom panelen. Det är väldigt viktigt att förånga vätska så ofta som möjligt för att omröda potatismos, annars kommer det att brinna ner och alla arbeten kommer att gå till grus.
På en folie fodrad med folie eller någonen platt form för att hälla en annan varm potatismos från körsbären: pastill är klar för torkning. I de gamla dagarna torkade våra oldebarns mormor på en spisbänk: det var varmt och torrt, för det var alltid något som var beredd i ugnen.
Hur torkar: i ugn eller torktumlare?
Pastilla från körsbär bör ha ett sådant tillstånd,där den kan skäras i remsor och rullas i rullar, medan den inte ska hålla sig för mycket för dina händer, utan att den är torr vid beröringen. Innan älskare av hempreparat uppstår frågan: hur bättre och snabbare är detta att uppnå?
Totalt används tre metoder:
- I ugnen: Temperaturen är inställd på 50-65 grader, och bakverket från körsbäret torkas till önskat skick.
- I torktumlare: torka frukt godis med det, måste du göra brickor av folie, att hälla på dem från ett körsbär smoothie. I genomsnitt tar torkningen från 12 till 16 timmar.
- Utomhus: Denna farfarmetod kan vara väldigt bekväm och, viktigast av allt, ekonomisk. Du behöver bara hitta en plats, väl blåst utkast, men utan direkt solljus och gasförorening.
Pastillets beredskap bestäms av beröring: Det borde vara tätt, men inte stenigt och lätt att krulla i en rulle (folie innan det tas bort). Kan de jämföra smaklösa marshmallows och marmelad från en stormarknad med doftande, beredda med egna händer, ett körsbärsdekor?
Hur man lagrar efterrätt?
Hemma är lagringupprätthållande av pastillens torra tillstånd: detta kan uppnås genom att placera den färdiga produkten i glasburkar, lätt strö med pulveriserat socker (valfritt om du inte konsumerar socker alls). Twisted strips av pastiller skärs i bitar från tre till fem centimeter och placeras i en kruka under locket. Kan också förvaras i plastbehållare eller i kylskåp i avdelningen för frukt och grönsaker, förviklade i folie, så att pastillen inte absorberar främmande lukt.
</ p>
