Matlagning ordentligt och gott. Currysås.

Curry kryddor, som kom till oss från Indien,är ett guldbrunt pulver. Det påverkar oss med en mängd olika smaker, liksom de medicinska egenskaperna som tillhandahålls till vår kropp. Denna krydda kan ha en varierad komposition, som kan innehålla upp till 30 olika kryddor. Var och en av dem har en positiv effekt på människokroppen, städar den och förbättrar arbetet i många viktiga system.

Curry är en krydda som har en komplex komposition. I grund och botten är detta 2-3 dussin noggrant utvalda kryddor. Men grunden för denna blandning är gurkmeja. Det är tack vare gurkmeja (annars kallad indisk saffran), förvärvar blandningen också denna trevliga, guldbruna färg. Det finns inga exakta krav på karrykomposition. Men för någon av dess varianter är rotpulveret av gurkmeja den viktigaste. Det är minst 30% av den totala. Den andra viktiga komponenten är koriander, vilken tillsätts från 20 till 50% av den totala mängden av blandningen. Cirka 6% är cayennepeppar, röd och väldigt kryddig och endast 10% - currybladpulver. Det är den här kompositionen som har en riktig curryfärg, som du bara kan köpa i Indien själv. Curry buskar växer inte i något annat land, och dess löv förlorar snabbt smak.

Eftersom tillverkare från andra länder tillgör currysåsen speciellt doftande, i stället för curryblade, använd fenugreek gräs - Fenugreek. I detta fall kan alla huvudkomponenterna endast vara från 10 till 50% av huvudblandningen. Den återstående volymen kan bestå av kryddnejlika, ingefära, kanel, fänkål, senap, muskotnöt. Kan innehålla svart, vit och röd peppar. Kardemumma, kummin (Roman cumin) och jämn vitlök kan också vara en del av kryddan. Det kan finnas andra kryddor. Och det är kombinationen av tillsatta kryddor som bestämmer de grundläggande smak och aromatiska egenskaperna hos den resulterande kryddan. Smaken av den är varierad och kan sträcka sig från mild till kryddig.

Men curry är inte en akut krydda. Det är perfekt för att göra en mängd olika rätter, till exempel kött, grönsaker. Perfekt kombinerad med fjäderfäkött. Den används för att laga ris, för att ge den en gyllene färg och en unik smak. Den används för att bevara, förbereda soppor och soppkoncentrat. Och det läggs naturligtvis till currysås, som förutom dess ljusa smakegenskaper har ett antal medicinska egenskaper. Till exempel bidrar användningen till att förhindra sjukdomar i förkylning.

Currysås är kanske en av de viktigastekomponenter av indisk matlagning, dess integral del. Och det är den fantastiska, unika smaken av denna sås som är så förtjust i invånarna i många länder i världen. Till exempel används i Asien nästan dagligen. Låt oss ta reda på detaljerna i dess förberedelse.

För att göra rätt currysås,Det är nödvändigt att på förhand beställa en ganska solid mängd olika kryddor. Vi behöver varm peppar, kummin, korianderfrön och gurkmeja rot, som vanligtvis säljs redan i pulver. Alla kryddor måste mättas på rätt sätt i en murbruk. Huvuddelen av blandningen bör vara koriander. Kummin tas bara en stor nypa och en del varm peppar. Om du inte kunde hitta kummin kan du ersätta den med zira. Därefter måste du ta lite ingefära, vitlök - 1 stor denticle, några skalot, tillsätt Schisandra och fröskalad chili peppar. Allt detta sätt i en mixer, lägg till lite buljong eller vatten och slipa i en homogen pasta. Lägg sedan blandningen i en kastrull. Lägg till några skedar tomatpasta, lite limejuice och sojasås och lägg sedan de kokta kryddorna - 2 matskedar. Sedan socker och salt. Blanda blandningen mycket noggrant. Det visar sig ett tomt för såsen själv, som kan lagras i flera veckor. För att få den ursprungliga, äkta såsen ska den spädas med kokosmjölk och bringas till kokpunkten. Kan inte koka! Serverad currysås till en mängd olika rätter.

Naturligtvis, i vårt land för att förbereda såsen exakt idetta alternativ är mycket svårt. Därför kan du göra det enklare. Mala liten lök och vitlöksklyfta och stek dem på låg värme i olivolja (4 msk). Tillsätt mjöl och lägg ut några minuter. Då måste du ta bort kastrullen från värmen, häll den köttbuljong (250 ml). Och tillsätt 2 matskedar av den färdiga curry, som kan köpas i butiken. Rör och koka på låg värme i högst fem minuter. Lägg sedan till den resulterande små sås, riven äpple (naturligtvis, utan svålen). Därefter sätta 1 tsk. juice av citron och senap, blanda igen och lägg till 2-3 matskedar grädde. Servera sås varmt. Bon appetit!