Custard för bryggda kakor. Custard: ett klassiskt recept

Air eclairs, krispiga waferrör,tårta "Napoleon" - alla dessa sötsaker, som är bekanta för alla sedan barndomen, gör en vanilj. Med sitt recept kan du laga läckra desserter av fransk mat - profiteroles, croquet-cake och bagel Paris-Brest. I den här artikeln kommer vi att berätta för dig hur man gör en hemlagad vaniljong. Blanketter för eclairs kan köpas i snabbköpet. Men för att göra din delikatess ännu mer utsökt kommer vi också att avslöja hemligheten med att göra en vaniljsmadd. Läs och försök att upprepa, för att behaga dina nära och kära med hemlagade kakor och kakor. Allting på dig kommer alltid att visa sig!

Brewed kakor

Fyllningen för dem kan vara annorlunda: olja eller proteinkräm, kondenserad mjölk. Bollar från vaniljben kan också fyllas med salt ost eller kött och servera dem som mellanmål till buljongen. Men degen för eclairs görs alltid enligt samma recept. Ibland får man ersätta vatten med mjölk. Degen kräver inte antingen jäst eller bakpulver. Eclairs ökar sig under bakningsprocessen och bildar hålrum som kan fyllas med glass eller grädde. Bollar profiteroles kan vikas pyramid och fästa karamell. Då får vi en crockembush. Eclairs och Paris-Brest skiljer sig endast från profiteroles endast i form. Brewed kakor är bakade i form av avlånga ovalar med lockar. Ibland är de fyllda med vispad grädde, kondenserad mjölk, men brukar använda en vanilj. Han tillåter inte att testet härdas snabbt. Så, innan vi kommer till vaniljen för vaniljbenet, låt oss baka själva ämnena.

Framställning av degen

Själva namnet säger att mjöl ska varaatt sväva. Lägg i ett litet kastrull ett hundra gram smör, tillsätt salt på knivens spets och fyll i ett facetterat glas vatten. Du kan ersätta det med samma mängd mjölk. Så snart vår blandning når koka, stäng av elden och i samma ögonblick, häll ett glas mjöl, å andra sidan med en trä (detta är en förutsättning) sked omrörning i en kastrull. Vi arbetar tills degen börjar ligga bakom diskens väggar. När det är lite kallt, byt träsked i en mixer med ett speciellt munstycke. Vi kör i degen en efter en fyra ägg. Vi knådar för att bilda en homogen massa. Smörj pannan med margarin eller täck med bakpapper. Sked degen eller använd en konditorspruta. Produkterna ökar kraftigt, så de ska planteras med ett avstånd på 5-6 cm från varandra. Baka 10 minuter vid 200 grader, minska sedan temperaturen till 180 C och koka i ytterligare en kvart i timmen tills en attraktiv solbränna. Medan råvarorna kyler ner, förbereder vi vanilten för custard bakverk. Förresten, kan tomater bakas för framtida användning. De förvaras länge i en förseglad förpackning i kylskåpet.

Custard: ett klassiskt recept

Om i provet vi ångade mjöl, sedan för påfyllningenVi kommer att förbereda ett bad för äggulor. Många av oss kommer ihåg att i Sovjetunionens borta år såldes vaniljbenet i briketter. Denna produkt väldigt få personer köpte. Varje hemmafru hade sitt unika smakämne recept på lager. Den var beredd med kondenserad mjölk, nötter, vanillin, kanel, äpplen. Låt oss ta en titt på den vanliga vaniljben innan vi går in i alla dessa nyanser. Det klassiska receptet börjar med att vi koka i en kastrull en halv liter mjölk. I en annan skål, vispa fyra apelsiner med ett glas socker, en halv påse med vanillin och 50 gram mjöl. Mjölk svalna till en temperatur när den kan nedsänkas i ett finger och inte brännas (ca 45 grader). Häll det i äggulorna. Sätt blandningen på eld och koka. Minska flammen till ett minimum och koka under omrörning i 5-10 minuter före förtjockning.

Oljig Custard

Detta är en variant av det klassiska receptet. Genom att lägga till smör, är vaniljbenet för vaniljkakorna frodiga, välformade. De kan inte bara äta eclairs, men också dekorera kakor. Vi pratar om Napoleonkrämmen. Under tiden kommer vi att värma upp stekpannan och steka tre skedar mjöl i minsta värme. När det blir gyllene-rosa, stäng av gasen. Låt oss svalna. Koka två glas mjölk i en kastrull. Låt också svalna. Fyra äggulor gnides med 300 gram socker och en nypa vanillin. Gradvis tillsätt mjölet och rör om så att inga klumpar kvarstår. Var försiktig med att äggen inte krullar, vi introducerar varm mjölk. Rör och koka grädden på låg värme tills det kokas. Vi lämnar för att svalna. I en annan behållare, vispa ihop en halv eller två förpackningar mjukat smör (300-400 g). Tillsätt custard i små portioner. Vi knådar till homogenitet. För smak kan du lägga till ett glas sprit eller andra smakämnen (skal, mandelkärna etc.).

Custard med kondenserad mjölk

Lägga till "cookies" ger karamellmassansmaka och hjälper till att hålla formen väl, utan att klämma på eclairs degen. Blanda ett glas vanligt mjölk i en kastrull med en sked socker. Rör om tills kristallerna löser upp. Tillsätt tre skedar mjöl. Vi knådar till försvinnandet av klumpar. Vi sätter på en långsam eld och lagar tills blandningen förtorkar. Något coolt och blanda med kokad kondenserad mjölk. Vi bestämmer dess mängd till din smak. Vanligtvis lämnar en standardbank. Att vana med kondenserad mjölk visar inte att det är svårt att klia, vispa i en separat skål med kulinarisk grädde (35% fett). Vi blandar dem med en helt kylt kräm. Fyll dem med eclairs eller smör kaka kakor.

Chokladkräm vanilj

Denna doftande massa kan även serveras som enen självständig efterrätt som läggs i en serveringsskål och dekorerad med en topp av vispad grädde eller färska bär av hallon. Värm i en gryta 250 ml mjölk och kasta där halva kakan (50 g) svart bitter choklad. Rör tills det är helt upplöst. Två äggulor vägde med 150 gram socker för att bilda ett skum. Vi introducerar en sked mjöl och potatisstärkelse. I denna blandning hälls en tunn dricks chokladmjölk. Rör om, sätt på en långsam eld och omrör regelbundet, ta till en förtjockning. Skaka 100 gram smör med tre matskedar av kakao. Vi förbinder båda massorna och blandar noggrant chokladgrytan hemma. Sedan fyller vi den med eclairs. Eller vi lägger den i kallvattnade virkar och lägger den i kylskåpet.

Cream utan ägg

Starka vegetarianer kan också bli bortskämdaläckra eclairs. Och de som, på grund av rädslan för salmonella, är rädda för att äta råa ägg också. Detta recept gör det möjligt att förbereda en vaniljong för bryggda kakor utan en enda produkt av fjäderfäplantor och inkubatorer. I en halv liter mjölk, lägg till två glas socker. Omrör och koka. Vi mäter ytterligare 160 ml mjölk. I det fyller vi sex matskedar mjöl. Vi blandar blandningen med en mixer. Späd denna deg med varm mjölk och socker. Vi lägger blandningen på medium värme och börja koka tills tjockt. I processen kan vi lägga till vanillin eller andra smaker. När krämet når önskad konsistens, ta bort den från plattan och kyla den. Vi tar olja. Tvåhundra gram pack är mjukat och slagen med en mixer. Lägg gradvis till vanilj. Vi knådar till homogenitet.

Protein Custard

Det är hans barn första slicka med kakor. Om oljekrämmen håller formen väl, kommer proteinet att erövra sin luftighet. Det är bra för att dekorera produkter, liksom för att fylla eclairs och wafer tubules. Här är ett steg för steg recept på vanilj på proteiner. I en kastrull häll tvåhundra gram socker och en halv tesked citronsyra. Fyll i hundra milliliter kallt vatten. Vi håller på en liten eld tills de första tecknen på att koka. Därefter öka flammen och laga sirapen till läget "mjuk boll". Vad betyder det här begreppet? Om en droppe sirap, droppad i kallt vatten, sprider sig inte ut, och du kan hämta det och säga en boll, så är det nödvändiga tillståndet uppnått. Stäng av elden, täck kakan. Låt oss börja whipping fyra kylda proteiner. För att få saker att fungera, och skummet var stabilt, lägger vi lite salt åt dem. Utan att sluta arbeta som mixer, tillsätt portionsvis varm (men inte kokande) sirap. Vi fortsätter att vispa i ytterligare en kvart i timmen tills en frodig massa produceras.

Cream för "Napoleon"

Detta mästerverk av sovjetisk mat har länge varitsamma obligatoriska maträtt på festbordet, samt salladolivier. En klassisk tårta är bakad från ett puffdekor, även om vissa landladier föredrar sandkakor. Gör mestadels hemlagad Napoleon med vanilj, även om det finns avvikelser från kanonen här. Detta fyller perfekt interfolierar kakor - och i själva verket i den nuvarande kakan borde det finnas inte mindre än tio. Det enda som inte har tillräckligt med vanilj, så det är stötar. Från det kan du inte mögla rosor och löv för att dekorera toppen av produkten. Vi föreslår att du gör en intressant hemtvätt för din Napoleon, vars recept innehåller jordnötter bland ingredienserna. Vi mäter 15 matskedar socker. Vi blandar dem med stärkelse (8 matskedar). Låt oss lägga till en handfull eller två jordkärnor av alla nötter. Koka en halv liter mjölk. Vi minskar elden till miniminivån. I en gryta med mjölk, häll i, kontinuerligt omrörning, en tunn droppblandning. Koka i ca fem minuter.