Är det möjligt att frysa jästdeg och hur man gör det korrekt?

Matlagning pajer, bröd, sločki - det här är alltid en händelse. Och det tar alltid ganska lång tid. Endast en satsvis process, även med hjälp av "snabb" jäst tar en bra och en halv timme. Och medan oerfarna kockar undrar om det är möjligt att frysa jästdeg upplevde under en lång tid redan arbetar på denna princip.

Om du verkligen inte har tid eller inte vill spenderadess en traditionell beredning testet kan du köpa färdiga: fryst och packas till det närbelägna snabbköpet. Men om ljuset i den kulinariska hjärtat inte är släckt, gör dig själv - och dagens kakor och reserv. I frysen degen är "tupplur" som behövs, att hålla alla sina egenskaper efter upptining och du får utmärkt färska, som det knådades.

Är det möjligt att jämföra hushålls- och industritekniken med frysning?

Vem är van att använda den köpt degen, burkenför att bekräfta att kvaliteten på den är exakt densamma som den som är hemlagad. Därför är tvivel om huruvida det är möjligt att frysa jästdeg hemma automatiskt avbruten.

Kraftfulla kylaggregat, frysskåp står till förfogande för alla moderna värdinna, därför bör problem med att skapa "fabriksmaterial för pajer" i hemmet inte uppstå.

Frosting rekommenderas inte bara degen, men också halvfabrikat: formade kex, kakor och andra produkter.

Kraften hos moderna frysar är ganskadet räcker att snabbt ta degen till djupfrysningen och lagra den under lång tid - från flera veckor till flera månader.

Hur man förbereder degen för att frysa

Efter fermentering och blandning, ge testet en liten "vila", dela sedan den i bitar av nödvändig storlek och sätt i frysen.

Viktig nyans: Innan du fryser gjärdéet, var noga med att linda varje klump med matfilm eller folie. Förpackning är nödvändig för att begränsa fuktens tillgång, eftersom kristalliseringen av vatten med snabb frysning också sker mycket snabbt. Som ett resultat påverkar detta smaken av färdiga bakverk negativt.

Korrekt temperatur

Under de första dagarna (7-14) av att vara ikall, degen bör tinas - det vill säga helt bli av med fukt. För detta ändamål kommer den optimala temperaturen att vara den lägsta, vilket endast ditt kylskåp kan. Gästdeg kan frysas vid -20 ... -30 ^omS.

När degen förvärvar ett tillstånd av självsäker "sten", kan regimen ändras lite och flytta lagren till en kammare med temperaturen -8 ... -18 ^omS.

Kvalitetsgästens roll

Vanligtvis är frågan om det är möjligt att frysa jästdegen hos dem som fruktar för förlusten av dess egenskaper att stiga efter en lång vistelse i kylan.

"Att ha upplevt" processen med frysning-avfrostning, det är det inteskämmer bort, men när man väljer jäst för degen, som är beredd för framtida användning, uppmärksamma deras kvalitet och friskhet. Lägg till mer än vanligt jäst i beredningen för frysning, istället för 5-7 gram, säg 8-12.

Vilken typ av mjöl?

Hur man fryser jästdegen ordentligtoroa dig inte för kvaliteten på framtida kex? Plocka upp den typ av mjöl som ständigt kommer att drabbas av temperaturen sjunker och kommer inte att förfallna under frysningsprocessen.

Viktigt! När man väljer ett mjöl bör man uppmärksamma procentandelen av gluten: den svaga efter upptining ger en oönskade effekt av diffusion, den ökade - den överdrivna densiteten hos krummen och den svullna skorpan.

Den optimala andelen gluten, när bakningen är mjuk och hög, är 30-32.

För att göra degen elastisk, lägg ägg och margarin till degen under sats.

Pizza degen

Fryst gjärdeg för pizza är det bekvämaste alternativet för hemmafruar som gillar att njuta av sju hemlagade kakor, men de är inte redo att röra sig med testet varje gång.

Förbereda den så mycket som möjligt, dela upp i delar - och använda det från tid till annan, inte bara baka en pizza, men kruassanchiki eller smör jäst kex.

Enligt det föreslagna receptet måste du förväxla dig med testet för så många som ... en halvtimme.

Per liter mjölk: 1,5 påsar torrjäst, ett paket margarine, 3 ägg, 3 msk. l. socker, lite salt, mjöl - hur mycket det tar (vanligtvis tar det 1-1,5 kg). Förbered degen på vanligt sätt: Lös upp jäst i varm mjölk, tillsätt salt, socker, lite mjöl - det här är första etappen, opara.

Det andra steget är tillsatsen av resterande ingredienser och resterande mängd mjöl.

Den tredje etappen - förpackning, förpackning och plats i frysen.

För sloechek

Hemligheten hos puffdekor består i sin fasrullande med smör Men om flera steg för dig - för lång historia kan du lägga till mjölet, hackat med smör, upplöst i vatten eller mjölksjäst.

Egenprovet för degtestet är att det inte kan knådas för länge och knådas - det kan förlora sin stratifiering.

Degpuffjäst (frusen) är utmärkt för bakning av pajer och strudels. Om den vanliga sluychki prielis, och ämnen i frysen fortfarande är mycket - prova det är det väldigt gott!

För strudel och croissant rulla degen tunnare, och låt det sitta i pajer rödlätt fat - snittämnen shaybochki.

Förvaring, avfrostning, bakning

Efter att ha upptäckt om det är möjligt att frysa en jästdeg,du behöver lära dig hur du placerar den ordentligt i frysen. Även i kylan blir det inte tråkigt under de första minuterna, men kommer att öka och öka i volym. Denna funktion bör beaktas vid fyllning av frysen: sätt portionerna noggrannare, och sedan ha tid att "växa upp" och uppta allt fritt utrymme på frysen.

Den maximala hållbarheten för det frusna testet är högst fyra månader. Men ju tidigare det används, desto bättre är smaken och utseendet på den färdiga produkten.

Upprepad frysning rekommenderas inte - mer än en frysta egenskaperna hos jästtestet sparas inte.

Innan frys jäst degen i plastpåsar (de kan användas som ett alternativ folie) förpackningar Strö mjöl till innehållet inte fastnat och tömma påsen.

Upptining av jästdeg ska vara snyggt ochgradvis: Först flytt det från frysen till kylskåpet och håll den sedan vid rumstemperatur. Den färdiga degan bör öka i volym. Efter att ha lagt märke till det, dubbla det igen och bilda bullar.

Fryst deg är lämplig för matlagningalla bakverk: pajer, kakor, pizza, bullar, bakelser, baguetter, om du vill. Det är värt att bara något pomorochit gång till några gånger och sedan mycket snabbt (bara 15 minuter, inte räknar den tid som spenderas på kakor) beredd doftande produkter.