Vad är risvinäger?

En sådan ovanlig ordkombination som risättika, är mest känd för japanska köttälskare, som utan det helt enkelt är omöjligt att föreställa sig. Dessutom är den här vinägen i många asiatiska rätter ganska populär. Japanerna började använda risättika i det tredje århundradet e.Kr. Men under flera århundraden var det endast tillgängligt för befolkningens välbefinnande lager. På borden med vanliga medborgare fick han bara i XVI-talet, och nu är denna ättika en vanlig komponent för att laga rimliga traditionella rätter.

I det nationella köket i Japan, risbaserad vinägerkallas "su" och använder den för att göra sushi. Japansk risättika präglas av en söt smak och en mjukare smak, i motsats till kinesisk risvinäger, som är skarpare och har en sur smak. Det luktar balsamvinäger, men har en lite woody nyans.

Användningsområdet för risvinäger är tillräckligtbred. Den mest populära är ättika "kokumotsu-su", som är gjord av flera sorter av ris. Dessutom kan du använda ättika "yonedza" - från en slags ris. Det billigaste är ättika "goyce-su", som är en blandning av syntetiskt och naturligt risvinäger.

Det finns flera typer av risvinäger: ljus, röd och svart, liksom ättika med kryddor. Vinäger produceras på basis av ris mycket mjukare än äpple eller alkohol, så det används i stor utsträckning ger riset en speciell smak till sallader, grönsaker, marine en mängd fisk och skaldjur samt matas till fjäderfä rätter, fiskrätter och användas för beredning av olika såser. Lätt ättika används för att förbereda olika söta och sura rätter, och svart är en populär kryddrätter. Risvinäger kan ge grönsakerna en karaktäristisk lite sur, lätt smak och arom, så det är vanligt att lägga till såserna.

Denna fantastiska risprodukt är bra inte baraDess utmärkta smakegenskaper och mjuk, utsökt smak, men också uttryckte antibakteriella egenskaper som ger den möjligheten att förbättra kroppens motståndskraft mot olika sjukdomar.

Hur man gör risvinäger?

Riceättika kan kokas av dig själv,även om detta är en ganska mödosam och lång process. Men den resulterande produkten av egen tillverkning är värt det och tar tag i det under lång tid. Viktigt! Allt begagnat under tillagningen vinäger behållare måste vara keramik eller glas, kan det vara mycket omrörarbladen eller träsked.

Ris ättika: recept

För att göra hem ris vinäger, behöver du: 300 gram ris, 1,2 liter vatten, 900 gram socker, 1 \ 3 msk. skedar av torr jäst.

Skölj noggrant ris under rinnande vatten,Placera i en keramisk eller glasbehållare och häll vatten. Placera behållaren med det blöta riset på en varm plats i 4 timmar, och svalna sedan och håll det svalt för en dag (inte frostigt). Därefter belastas den resulterande infusionen genom flera lager av gasbind och tillsätt socker. Tjäna noggrant tills sockret är helt upplöst och koka på ett ångbad i en halvtimme. Den resulterande blandningen svalna, häll i en flaska, tillsätt jästen. Fermentation ska vara 5-7 dagar (tills skummet och bubblorna försvinner), varefter det är nödvändigt att hälla blandningen tillbaka i rena rätter, binda nacken med gasbind och sätt den på en mörk plats i en månad.

Den resulterande ättika bör vara transparent, hatrevlig arom och söt med sur smak. Om du ordnar smaken av den resulterande vinägen, måste den renas igen, koka och häll över tätt pluggburkar. Håll denna ättika tillräckligt länge.