Vinäger för sushi - en oumbärlig komponent i matlagning av japanska delikatesser

En av de nationella japanska delikatessernaär sushi, som har blivit ätit i århundraden. Idag blir de mer populära i väst. Denna läckra maträtt innehåller mycket få kalorier, rik på vitaminer, protein och kolhydrater. Sushi är gjord av olika typer av fyllning, skuren i små bitar och serveras, vackert utspridda på en tallrik. Namnet "sushi" kommer från ordet «SU» - «vinäger», «SHI» -. «Skicklighet händer"

Den huvudsakliga ingrediensen av mark och dess derivat är ett speciellt ris. Valet av fyllningar är helt enkelt stort och inte begränsat till fisk bara. Men det är ättika för sushi (sushi-su, su, sushinomoto), ingen tvekan,anses vara den viktigaste kryddan i beredningen av denna maträtt. Ris ättika är ett viktigt komplement till alla asiatiska rätter. Det används inte bara för sushi, men också för marinering av kött och fisk samt för beredning av slaktbiprodukter.

Sushi-tsu eller ättika för sushi skapas avblanda en eller flera risvätskor med andra smaksättningar. Professionella kockar gör det själv och skapar en oöverträffad smak och luktprodukt. En annan sådan rapport kan köpas i specialaffärer. Trots smaksmaket rekommenderas inte äppelcidervinäger som ersättare. Dessutom är en vit oktett inte lämplig, eftersom den har för stark en smak som kan dränka jordens dominerande smak. Enligt gourmer är risvinäger mjukare och inte så sura som äpple eller vin. Dessutom exciterar den aptiten utmärkt.

Som regel är ättika för sushi beredd frånjäst ris, majs eller vete. En annan typ av denna krydda är blandningen av risvinäger, vete, fermenterat glutinöst ris och majs. Förresten erhålls risvinäger för sushi från jäst ris och surt vin. Vatten tillsätts. Denna ocet är den mest kända japanska produkten.

Beroende på vilken typ av ris kan ättika varavit eller röd. Ibland är det kryddat med sojasås, ingefära, torkade flingor makrill, sesam, lök, pepparrot, varm peppar eller senap. Det finns också svart ättika, som är gjord av vete, sorghum och hirs. Salt, både enkelt kokt och hav, ingår alltid i kryddreceptet. Socker tillsätts för att söta vätskan, men mer karakteristisk är användningen av sött risvin eller myrin som sötningsmedel. Sake - en annan typ av risvin, tillagt ättika till sushi, såväl som alger. Om kompositionen innehåller ytterligare smaker, ska ättika kokas över låg värme, där ingredienserna gradvis tillsätts. Om alger inte används, blandas alla komponenter av ättika och värms upp, så att någon alkohol avdunstas under uppvärmningen. Som alla typiska tillsatser har sushi för sushi som regel en trevligare smak, om den är beredd några dagar före användning. När du förbereder sushi tillsätts ocet direkt till riset när det fortfarande är varmt. Blanda sedan och tillsätt krydda igen för att förhindra att du sticker.

Det är värt att notera att för sushi vinäger kan vara av olika typer: Mitsukan - en blandning av vinäger, socker och salt, Kikkoman - färdiga kryddig otset och Sushinokopulver - otseta blandning, socker och salt i en pulverform.

Att förbereda ättika för sushi, vars receptenkelt nog behöver du ¼ kopp vinäger, 1 matsked socker och 1 tsk havsalt, som kan ersättas med vanliga kockar. Blanda alla ingredienser i en kastrull, späd över låg värme, omrör hela tiden. Låt inte blandningen koka, kyla den vid rumstemperatur. Var försiktig med socker under tillagningen, för att inte brinna och inte förstöra smaken av oxen.