Degen för eclairs hemma: ett steg för steg kulinariskt recept

I den här artikeln pratar vi om huratt laga hem eclairs. Steg-för-steg recept läs nedan. Men i början - lite teori. Produkter från den eftertraktade degen är många. Bland dem finns tre typer av bakning: eclairs, profiteroles och shu. Basen av degen gör dem. Det bryggs på ett speciellt sätt. När du bakar, svälls degen på grund av avdunstning av fukt och inre hål bildas. Ökningen i produkten i storlek och gav namnet på profiteroles (vinst betyder "vinst"). Och ordet "eclair" är översatt från franska som "blixt". Förmodligen ges detta namn till bullar eftersom de är mycket snabbt uppblåst. Profiteroles och eclairs måste fyllas med fyllning, oftare söt (vanilj, protein, smörkräm, kondenserad mjölk, choklad). Men du kan hitta produkter fyllda med stuga ost, svamp, malet kött. Shu, på grund av den lilla storleken (upp till två centimeter i diameter) serveras till buljonger och soppor utan fyllning - som bröd eller kakor.

Degen för eclairs i hemmet: Förberedande åtgärder

Gör det till och med en nybörjare kock. Ett viktigt villkor för ett bra bryggprov är att vid bakning, bör inte ugnsluckan öppnas. Ägg är en annan nyckel till framgång. De borde vara rumstemperatur. Därför lägger vi några ägg från kylskåpet några timmar innan vi börjar knäda degen till eclairs hemma. Nu ska vi leta efter två krukor med lämplig diameter. Det krävs att man helt kan komma in i den andra och stadigt bosätta sig på botten. I det här fallet bör en liten kastrull innehålla all deg. Du har nog gissat att det finns förberedelser för ett vattenbad. Denna kulinariska trick vi ska använda för att brygga deg för eclairs hemma.

ångande

Häll i en stor kruka med vatten på entvå tredjedelar. Vi satte den på eld. Vi laddar den mindre in i den. Vatten bör inte hällas över kanterna på denna behållare. I en liten kastrull häller du också vatten. Men det belopp som bestäms av receptet är tvåhundra och femtio milliliter (glas). Vi skar ihop ett hundra gram smör. Vi lägger till en nypa salt. Vänta tills det uppvärmda vattnet från den stora pannan smälter oljan i en liten. Denna metod tillåter inte att fett brinner. Oljan kommer i kontakt med vatten. Dra inte ut en liten kastrull. Vi lägger där tvåhundra gram vit vetemjöl. Här börjar det svåraste. Vi behöver röra het olja med mjöl, så att inte en enda klump kvarstår. Detta bör göras med en träspatel. Det är tillåtet att använda en nedsänkbar mixer. Men de måste handskas mycket noggrant, så att koronorna inte sprider sprays och mjöl över köket. Många recept av eclairs hemma konvergerar i en: degen ska vara homogen, utan klumpar.

sats

När mjölet är helt anslutet till oljanta bort pannan från kokande vatten. Knippa degen igen. Vi arbetar med en träspatel i cirka fem minuter. Så degen kommer först att svalna snabbare, och för det andra blir den mer elastisk. Nu är det dags att köra ägget. Vi gör detta strikt en i taget och blandar hela tiden massan för att fullborda homogeniteten. Degen för eclairs i hemmet för att laga mat - inget problem, det viktigaste är att inte hysa och ha tålamod. Massan ska inte visa sig vara flytande eller alltför brant. Degen kommer att bli suddig när man försöker att ge den en form, men också att sträcka sig något bakom skeden. Vid slutet av partiet borde vi redan ha uppvärmt ugnen. Vänd elden till tvåhundra grader. Täck pannan med pergamentpapper.

hoppning

Nu bakar vi våra eclairs (receptvi har redan behärskat testet). Vi kommer ihåg att deras namnkakor har fått från fastigheten för att öka snabbt i storlek. Därför lägger vi dem på bakplåten så att produkterna i ugnen inte sitter fast i en enda klump. Profitroles kan planteras på pergamentpapper med en vanlig bordssked. Men eclairerna måste ha en långsträckt form av stavar tio centimeter långa. Därför kan vi inte göra utan en konfektsäck. Finns det ingen sådan apparat i huset? Det spelar ingen roll: konfektyrväskan kommer att ersätta den vanliga starka cellofanpåsen. Fyll det med ett test. Klämma kanterna. Beskära kottens spets. Voila! Sockerväskan är klar för användning. Vi extruderar degen från det till kulinariska pappret. Vi bildar pinnar med en längd på fem till sju centimeter, vilket ger ungefär samma avstånd mellan dem. Vi skickar eclairs till ugnen i tio minuter. Därefter sänker vi temperaturen till hundra och åttio grader. Baka ytterligare tjugo minuter. Först då är det tillåtet att öppna ugnsluckan.

Halvfabrikat

Så vi har ihåliga bullar. De ska vara jämnt gyllene, torra på alla sidor, och när man knackar på degen bör de döva ljudet, vilket indikerar förekomsten av håligheter inuti. Dessa "ämnen" kan vara ganska lång tid - flera månader - lagras i en frys i en förseglad förpackning. Vid oväntade gäster behöver du bara laga grädden och klara dem i färdiga eclairer. Receptet på testet gör att det kan förbli friskt och i flera dagar - om du placerar ämnena i ett tätt bundet paket. Men hur som helst - om du ska förbereda kakor för att servera på bordet omedelbart, eller håll dem för tillfället - måste de färdiga produkterna kylas helt. Eftersom grädden, som ramar en het miljö, kan uppträda oväntat.

Matlagning fyllning

Klassiska eclairs innehåller i sina skonsammahålighet vanilj. Men det här är inte alls en fast regel. Du kan laga kakor med något annat fyllmedel, fyll dem med kokad mjölk, sylt, chokladmutsmassa som "Nutella". Idéer kan inte räknas. Låt oss bo på receptet för den italienska marängen. Denna grädde är så öm, nästan viktlös. Med merengoy får du mycket läckra eclairs. Det är väldigt enkelt att göra det, men du behöver fyra händer. Blanda ett hundra trettio gram socker och fyrtio milliliter vatten. Koka sirapen till graden av extrema förtjockning, när karamellgängor börjar sträcka sig bakom skedet. Den andra personen vid den här tiden piska med en mixer två ekorrar. Skummet ska vara stabilt, men utan fasta toppar. Vi häller sirapen i ekorren i en tunn dricks utan att sluta arbeta med en mixer med samma rotationshastighet. När marängen blir tät och glänsande, kan du lägga till lite smak - vanilj eller essens.

Servering på bordet

Att göra en kräm är hälften av slaget. Nu behöver de göra ihåliga bullar. Eclair recept hemma erbjuder två alternativ. Den första är den enklaste. Skär bollarna i hälften, smörj eclairen med en grädde som en smörgås. Den andra metoden kräver närvaro av en konfektionsspruta. Och grädden i det här fallet ska vara ganska elastiskt. Vi gör ett hål i skorpan, vi introducerar fyllmedel. Och den sista handen är glasyr. Det kan vara choklad, socker, karamell. Du kan dekorera ytan av produkterna med kokosspån, maräng eller gelé.

Julia Vysotskaya: Eclairs från matlagningsstjärnan

Och som erbjuder oss att göra kända kakorkock? Hon föredrar att ersätta vattnet med mjölk. I det här fallet kan du utan vattenbad - värm upp alla ingredienser för degen över låg värme. Vi lägger också till lite vanilj för smak. När degen blir tjock tar vi bort den från elden, och blandar den kontinuerligt, vi introducerar ett ägg åt gången. Bak dessa bullar behöver vid tvåhundra och tjugo grader under de första tio minuterna, och sedan i ytterligare en kvart i timmen för att hålla vid ett hundra och nittio grader Celsius. Skapa eclairs steg för steg, du bör vara uppmärksam på grädden. Vi har redan sagt att det finns många av dess recept - från den klassiska vanilj till pistachio eller citron. Vysotskaya föreslår att göra en grädde för eclairs från majsmjöl (25 g), tre äggulor och sockerpulver (femtio gram). Slå alla dessa ingredienser till ett vitt, tjockt skum. Vi lyfter ett glas mjölk. Vi lägger den på elden och koka den. Denna varma kräm fylls med våra eclairs. Mycket gott!