Hur man lagar nötkött rostbiff? Klassiskt recept på rostbiff från nötkött

Ingen kommer att hävda att engelska vet orsaken till att äta. En slående bekräftelse på detta kan vara rostbiff från nötkött. Vad är denna maträtt och hur man lagar mat?

Beskrivning av skålen

Namnet "rostbiff", taget från engelska, av allakulinariska världen används i sin ursprungliga form. Det är en kombination av två ord: "tillväxt" (rost) - "stek" och "nötkött" - "nötkött". Därför är det uppenbart att rostbiffen är framställd av nötkött. Även om vissa kändisar gjorde det på egen väg. Till exempel kokte Winston Churchill det från fläsk och var väldigt nöjd med resultatet. I allmänhet är nötkött en ganska komplicerad produkt, mycket svår och svår att bearbeta. Förutom VIII-talet, när för första gången rostbiff blev känt för världen, var det dyrare än något annat kött. I England var det vanligt att göra stewed eller hackad. Också populär vid den tiden var de berömda engelska pajerna med bifffyllning. Det bör noteras att en vanlig rostbiff har 3 grader av rostning. Allt beror på köttets temperatur i slutet av bakningen:

1. 60 grader - "med blod".

2. 70 grader - en produkt av medelpris.

3. 80 grader - köttet är helt stekt.

Hur man väljer kött

Britterna, som du vet, är mycket noggranna människor. De ägnar särskild uppmärksamhet åt valet av den ursprungliga produkten. En bit nötkött måste vara tillräckligt stor. Därför är det bättre att använda bakstyckets mitten, upp till fjärde revbenet. Vid sidan av svansbitarna blir köttet mer massivt men mindre i diameter. Det är också värt att komma ihåg den viktigaste regeln: kött måste säkert vara friskt. I detta fall måste djuret dödas minst 3 dagar efter det att djuret dödats. Under denna tid, är vävnaderna bildade speciella ämnen (enzymer) som hjälper till att processen för matlagning för att mjuka upp muskelproteinet, vilket ger den färdiga maträtten en unik smak och en delikat smak. Köttet från ett nyligen dödat djur innehåller inga enzymer och blir stela vid stekning. Också, i något fall bör du ta en frusen produkt. Det är bättre att köpa på marknaden för färskt kött, slå in den i plast papper och låt stå under en vecka i kylskåp vid noll grader. Då kan du vara säker på att rostbiffen från nötköttet får du.

Matlagningsmöjligheter

Du kan laga kött på tre sätt:

• att baka
• att släcka;
• steka på en grill eller på en spyt.

Roast beef är en unik maträtt. Det med samma nöje kan ätas kallt och varmt, med eller utan garnering. Som regel finns det ingen garnering för en sådan maträtt. I stället serveras sås och grönsaker till köttet. Men kockens fantasi vet, som du vet, inga gränser. Till exempel kom polska kulinariska specialister med sin egen variant av att dekorera en maträtt. Bakade kött skärs i bitar om 1,5 cm tjock, läggs på plattan framställd i förväg och hällde svamp sås. Det är inte svårt att göra det. För att göra detta, färsk mushrooms skuren i tunna skivor bör stekas i smör. Tillsätt sedan krossad vitlök, torkad timjan, salt och häll all grädden. När massan tjocknar - såsen är klar. I allmänhet ser rosenbiffen mycket högtidligt på matbordet och förvandlar en vanlig måltid till en fest.

I de bästa engelska traditionerna

Att uppskatta denna maträtt behöver dulaga det som engelska kockar gör det. Det klassiska receptet för nötkött rostbiff är enkelt nog och kräver en mycket liten uppsättning produkter: köttfärs och vegetabilisk olja. Det kommer också att kräva en liten bit av det vanliga mattavet.

En konstig uppsättning, eller hur? Någon kommer att bli överraskad av bristen på kryddor, men bara så att du kan känna den verkliga smaken av kött. Allt görs på följande sätt:

1. Klipp en bit kött från överflödiga filmer, och binda försiktigt det med ett rep så att det ser ovalt ut. Så det blir bekvämare att klippa det efter tillagning.
2. Efter detta måste köttet stekas från alltsidor i en stekpanna i kokande olja tills en karakteristisk skorpa bildas. Det är bättre att ta en panna med en keramisk eller non-stick beläggning, för att inte förstöra produkten.
3. Stekt bitfett med vegetabilisk olja, lägg i en djup bakplåt och skicka till ugnen, förvärmd till 240-250 grader, i 15 minuter.
4. Då bör elden minskas till ca 150grader, utan att ta ut produkten ur ugnen. Vid denna temperatur ska köttet stå i ytterligare 20 minuter. Beredningen är som regel kontrollerad med en tandpetare. På punkteringsplatsen ska juice av blekrosa färg sticka ut. Om vätskans färg är ljusröd, är köttet ännu inte klart, och ljuset indikerar att det redan är överdriven.
5. Ytterligare mer hett kött ska vikas ihop med folie och lämna i 15-20 minuter för att äntligen nå.

Efter det måste rostbiffen vikas ut, läggas påen stor tallrik och skuren i tunna skivor. Det klassiska receptet för rostbiff från nötkött tolererar inte kryddor i form av peppar eller salt. Den engelska, som regel, äter den med olika såser, som innehåller senap och pepparrot. Och som garnering passar de gröna ärterna perfekt.

Modernt matlagningsalternativ

Vissa tror att kött är ett måsteförbereda med kryddor. Kanske har de rätt. Naturligtvis ger smaker och aromatiska tillsatser en smak åt produkten. Dessutom möjliggör modern teknik det möjligt att förenkla värdinnans arbete så mycket som möjligt. Det finns ett recept på rostbiff från en multivariat. Metoden är ovanlig, men enkel och bekväm. Det kommer att ta en bit nötkött som väger 600 gram, 2 matskedar vegetabilisk olja och senap, fjärdedel kopp torrt vitt vin, peppar, rosmarin och salt - efter smak.

Skålen är beredd i 4 sessioner:

1. Köttpeppar, strö med salt och täck väl med senap.
2. Häll vin och lämna för att marinera i 40 minuter.
3. Överför produkten tillsammans med marinaden i en multivark, tillsätt rosmarin och vegetabilisk olja.
4. Stäng locket och sätt in "släckning" -läget. Efter 1 timme kan färdigt kött säkert serveras på bordet.

Garnering kan väljas, och köttet måste hällas med en het marinade.

Alternativ med kryddor

Det finns en åsikt att det inte finns något behovstek köttet. När allt kommer omkring går det till ugnen efter det. Men goda kryddor har aldrig skadat kötträtt. Det finns ett annat bra sätt att förbereda rostbiff från nötkött. Det kommer att ta nästa uppsättning av initiala komponenter: 2 kg av nötkött filé - tesked salt 2 matskedar av vegetabilisk olja och halv tesked svartpeppar, torkades rosmarin, torkad lök och vitlök i form av fint pulver.

Matlagningsprocess:

1. Blanda alla ingredienser utom salt i en separat skål.
2. Förberedd blandning för att täcka en köttbit från alla håll.
3. Lägg köttet på ett bakplåt, täck med en matfilm och sätt i kylskåpet för marinering i 2,5-3 timmar.
4. Ungefär en halvtimme innan tillagningen pan kontrollen till produkten något värmas till rumstemperatur.
5. Värm ugnen till 230 grader och skicka kött till den i en halvtimme.
6. Minska temperaturen till 180 grader och väntaen annan timme. Tiden tas från beräkningen: för varje halv kilo kött - 15 minuter. Under denna tid måste köttet vattnas med juice, som samlas på ett bakplåt.
7. Avslutade stycket kommer ur ugnen och salt.
8. Lägg sedan i en ren, lätt uppvärmd maträtt, linda den i folie och lämna den i denna position i en halvtimme.

Efter alla dessa procedurer kan kött serveras till bordet. Kryddor kommer att göra sitt jobb, och ett sådant rostbiff lämnar inte någon likgiltig.

Mirakel från ugnen

Rostbiff från ugnen kan beredas ochpå ett annat sätt. Satsen av ingredienser är standard: 2 kg beredd nötkött, stort salt, 3 matskedar Dijon senap, kryddor (vitlök, rosmarin och peppar).

Förberedelsemetoden är något annorlunda:

1. En bit biff fast knuten med garn. Förkött bör förvaras i kylskåp i 7 dagar, inslaget i matpapper.
2. Hacka vitlöksklyftorna och använd kniven för att stoppa köttet. Detta kommer att lägga till en specifik smak för den färdiga produkten.
3. Lämnar rosmarin finhackad, blandad med salt, peppar och lite stretch.
4. Nötkött bör smörjas försiktigt med senap och läggas över med ett lager av krossade kryddor.
5. Då är allt som vanligt. Lägg köttet på ett bakplåt och skicka det till ugnen. Ge sedan slutprodukten lite cool under ett lager av folie - och du kan ringa gästerna.

Köttet ser väldigt imponerande ut på maträtten, så det är inte vanligt att komplettera det med garnering. Även om alla gör som han vill.

Icke-standardtemperaturläge

Det är inte nödvändigt att baka kött på högttemperatur. Om tiden tillåter kan du göra något annat. Det finns ett icke-standardiserat recept på rostbiff från nötkött, när bakningstiden ökas många gånger, och resultatet är fortfarande utmärkt. Produkterna kommer att kräva ett minimum: ett och ett halvt kilo nötkött - ett par matskedar smält smör, lite salt och peppar.

Tillagningsprocessen börjar som vanligt:

1. Kött, försiktigt riven med peppar och salt, stek i smält smör.
2. Ännu varmt sätt det på grillen i ugnen och baka vid en temperatur på högst 90 grader i 2,5 timmar.
3. Ta bort det bakade nötköttet från ugnen, linda i folie och låt svalna något.

Ironiskt nog, men köttet är väldigt mjukt,ömt och saftigt. Och viktigast av allt, i mitten är det ljusrosa, medan det inte har en enda droppe blod. Under den tid då köttet är kokt kan du göra en del sås att välja mellan eller baka grönsaker som sidovägg. Här kan hyresvärdinnan visa sin fantasi, och gästerna kommer då att uppskatta henne.

</ p>