Pepparsås för biff: matlagning recept hemma
Ordet "sås" har franska rötter och i översättningbetyder "sås". Detta är en krydda för huvudrätten, som innehåller grönsaker, kryddor, buljong, grädde och många andra ingredienser. Ända sedan ankomsten av såser i Frankrike i XVII-talet började de ge namnen på dessa produkter på grundval av vilka de var beredda. Så det fanns pepparsås, senap, lök, etc. Idag ska vi prata om sås baserad på peppar, som traditionellt är förberedd för köttbiffar.
Klassisk pepparsås
Samtidigt passar den skarpa och mjuka krämiga smaken av pepparsås perfekt med köttet. Det används traditionellt som kryddor för nötkött biffar och andra "manliga" rätter.
Tillsätt peppar till stekt lök,salt, häll brännvin och sätt i eld med en match. Här måste man vara särskilt försiktig, eftersom flammen stiger tillräckligt högt. Efter 2 minuter avdunstas cognacen. Nu kan du lägga till grädde (70-100 ml), koka och ta bort från värme eller koka tills det är tjockt. Här beror allt på önskad konsistens. Servera varm, sprinklad steksås eller i en kall sås.
Traditionell pepparsås för biff: ett recept med ett foto
Smaken av den traditionella pepparsås har uttalade noter av grädde. Det är ömt, men med en piquant peppar i smak. Koka det bara för en oerfaren kock.
Original pepparsås på köttbuljong
Även den bästa biffen avslöjar verkligenDess smak bara i kombination med såsen. Han lägger piquancy till köttet, juiciness, gör det bokstavligen smälter i munnen. Traditionellt serveras en pepparsås baserad på pepparkorn, cognac och grädde på biffen. För en speciell smak kan du lägga en koncentrerad köttbuljong - bara en tesked, och såsen tar en helt annan anteckning.
Först i smör med tillsats avgrönsaker karamelliserad hackad finlök och vitlök. För såsen är skaloten lämpligare, vilken har en söt smak, men den är också lämplig för glödlampan. Det kommer att behöva ½ huvud och 2-3 vitlöksklyfta. När löken blir karamell färg, tillsätt en sked av den koncentrerade buljongen, en handfull svart och grön paprika (kan vara lite krossa med en kavel), 50 gram av konjak och omedelbart efteråt sätta eld på innehållet i kokkärlet. Detta är funktionen för utarbetandet av denna sås - alkohol bränna, och doften kvar.
Pepparbiff med sås
Egenheten att laga denna biff är detDen är stekt i peppar, där den måste rulla innan den skickas till pannan. Därefter bereds såsen i samma olja, mättad med dofter och smak av rostat kött.
Svartpeppar för breading behöver inte slipas,det räcker att krossa det lite och det är möjligt att rulla biffar i den från två sidor. Smält smöret i en panna samtidigt. Lägg ut stekarna och stek dem över en hög värme tills en skorpa bildas. Därefter sänd köttet till "vila" och häll i 20 g brandy, 200 ml grädde, tillsätt en matsked senap och salt till smak i en stekpanna utan att ta bort det från värmen. Koka pepparsås för biffen (receptet presenteras ovan) i 10 minuter. Lägg sedan till de stekta stekarna i pannan, stäng av elden och låt dem suga sås i 5 minuter på vardera sidan.
Pepparrödsås
Denna sås kan kallas en analogden berömda röda djävulen (röd djävul), om inte för kompositionen. I originalet är den gjord av röd cayennepeppar. I det presenterade receptet av denna ingrediens är inte närvarande, men från det blir det inte sämre, och till och med vinner, som har en mer naturlig struktur.
Lök och vitlök finhacka och steka påvegetabilisk olja. Tillsätt sötpeppar och chili till den heta stekpannan. Stek alla ingredienser tills mjuk, salt. Överför den heta massan till mixerskålen och vispa tills den är jämn. Överför till en gryta och servera till traditionella nötkött biffar.
</ p>
