Grad av stekbrödning. Skillnader och funktioner

Steak biffar - ganska inte inveckladprocess: laga kött på en öppen eld. Det verkar inte vara något särskilt enastående i detta. Men detta har blivit en hel kultur, med början med färdigheten att skära slaktkroppar och slutar med skapandet av en speciell atmosfär, som säkert finns i matlagningsprocessen. Vad är kokkens egenart och varför så mycket uppmärksamhet på denna maträtt?

Enligt ordboken för moderna engelska,En biff är en tjock bit av djur eller fisk kött skärs i tvärriktningen. Dess tjocklek är inte mindre än 3 cm. I allmänhet begreppet biff har en hel del tolkningar beroende på det land där den är beredd, varifrån det är beredd och hur eftersom kulturen utarbetandet av denna maträtt inte stå stilla, ständigt utvecklas och muterar. Säkert betraktas drottningen av biffar som nötkött. Den producerar de mest saftiga, mager och mjuka rätterna. Men för närvarande finns det mer än hundra arter av dess sorter från andra typer av kött och fisk, som i viss mån i samband med de kulinariska traditioner nationella köket i en region.

Men matlagningsprocessen var oförändrad. Biffen är beredd enligt följande. Smörj med vegetabilisk olja (du kan marinade på basis av olja) ytan där vi ska laga mat och direkt köttstycket. En särskiljande egenskap är att den måste vara helt torr. Ytor för stekning bör vara två. På en behöver du behålla en temperatur på ca 280 grader, och på andra - 140-150 grader. Förberedd biff först läggs på ytan med en högre temperatur. Som ett resultat är det ett så kallat "heat stroke". På grund av detta är en bit kött täckt med krispig skorpa, bevarar saften inuti, vilket gör biffen saftig och mjuk. Värmeslag bör inte vara längre än 20 sekunder. Därefter överförs köttet till en andra yta (med en lägre temperatur) och justeras till önskad grad av stekbrödning. Detta är en separat del av processen, inte mindre viktig än det förberedande steget.

Tillagningstid och grad av stekbrödningberor på personliga preferenser för alla: någon mer som en saftig, lite fuktig och någon - torr och stekt. Det finns inga strikta regler för kombinationen av kötttyper och hur mycket det ska stekas. Det här handlar om smak och möjligheter i restaurangen, där köttet är kokt. Traditionellt är graden av stekbräda uppdelad i sju typer:

• Raw - ganska rå. Köttet passerar inte någon värmebehandling. Används för att laga carpaccio.
• Blå sällsynt bereds mycket snabbt - inom tre till fem minuter. På toppen har köttet en tunn skorpa av rosa färg, och inuti är den röd.
• Sällsynta. Utseende kan en sådan grad av stekbränning skapa en känsla av att köttet är helt rostad: en hård skorpa och ett rött centrum.
• Medium sällsynt. Köttet är helt rött med en skorpa.
• Medium. Detta är den vanligaste och optimala graden av stekbrödning. Köttet inuti är rött, från det mjuka juiceet suger när det pressas.
• Medium bra gjort. Köttet har en ljusrosa färg, ingen juice, lite torr.
• Bra gjort är den sista graden av stekbräda. Kött på toppen av en liten bränd, men inuti har en grå nyans.

</ p>