Hur lagar man lagman och vad är det?

Den fantastiska lagmandskålen är inte en tjock soppa, så många tror. Hur man lagar lagman, en riktig lagman, om hans recept är bra?

Lagman är en nudlar som är tillagade på ett speciellt sättmed en tjock sås av grönsaker och kött, en nationalrätt av Dungan och Uighurs - de forntida muslimska nationaliteterna i södra Kina. Gradvis kom receptet från södra Kina till Kazakstan, Tadzjikistan, Kirgizistan, Uzbekistan och slutade slutligen i Ryssland. Hur lagar man lagman hemma? Helt enkelt, om du följer flera regler.

1. Lagman är kokad i en kittel eller i någon djupgjutjärnsprodukter med tjocka väggar, som jämnt värmer upp disken under matlagning och tillåter inte att den brinner. I kålrullen är grönsaker och kött väl rostade, och även om för mycket fukt frigörs, förångas det snabbt.
2. Nudel förtjänar särskild uppmärksamhet. Ordet "lagman" kommer från det förvrängda och transformerade ordet "lyumyan", som översätts som "sträckt deg". Färdiga nudlar, som säljs i butikerna, passar inte: det kokar, sväller och förlorar ett attraktivt utseende. Hur lagar man lagret utan huvudingrediens?

För att göra riktiga nudlar, ta 500gmjöl av högsta kvalitet och 500 g mjöl av andra klassen, så så, slå 3 ägg, tillsätt 300 g varmt kokt vatten med en tesked vinäger. Knippa degen, blanda den lång och bra, sätt sedan "vila" i polyeten.

Från testet, gör några sele,smörj dem med vegetabilisk olja och börja försiktigt dra. Degen ska inte slits. Sprid den sträckta tourniqueten i halv, olja och dra igen. Upprepa sträckningen, smörjningen och vikningen tills du får hornet med tunna nudlar. Tålamod för detta behöver mycket, men om det inte finns någon tid kan du helt enkelt skära degen i nudlar. Huvudfasen, hur man lagar lagman - passeras.

1. Nudlar kokar i kokande saltat vatten i fem minuter, skölj med kallt vatten, överför till en djup kopp och olja. Nudlar borde aldrig vara fasta.
2. Förbered en köttsås med grönsaker allssvårt. Du kan laga det från lambfett eller nötkött. Vissa människor är intresserade av hur man lagar lagman från fläsk. Eftersom denna maträtt ursprungligen är muslim, är den inte kokad från fläsk, men ryska gourmer omger denna regel, och denna lagman visar sig vara väldigt god.

Skär polkilo köttbitar, lökbitar och stek alla i vegetabilisk olja. Till sist lägger du vitlökskuren.

Tre morötter, tre potatis och en liten rädisa skärs i kuber, en bulgarsk pepparskivor, 250 g kålskal och lägg till köttet. Stekt, steka hela tiden.

Efter tre minuter lägger du till ett par hackade tomater, stekar nästan tills grönsakerna är klara.

Vi häller i buljong eller vatten. Om köttet är för fet, sätter vi torra kryddor (helst asiatisk, för din smak), laurelblad, svarta pepparterter. Stäng locket och gryta i 15 minuter.

Vi lägger nudlar i djupa tallrikar, häll kötsås med grönsaker och strö med örter.

Detta är en riktig Uighur lagman, förberedelserna och hemligheterna har överlevt till denna dag