Vad ska vara osten i hemmet.

Receptet på hemlagad brynza liknar receptetmatlagning ost. Brynza kan tillverkas av får, get eller mjölk. Vissa föredrar att göra ost från blandad mjölk (till exempel ko och get), så osten i hemmet är smakligare. För att säkerställa att produkten inte visar sig vara mycket fet, bör den tillverkas av halvisolerad mjölk.

Den erforderliga mängden mjölk filtreras genomflera lager av gasbindning, sedan pastöriserad till 80 grader och kyldes till 30 grader. Därefter tillsätts surdämnet till mjölken. För att göra ost bättre hemma borde du använda ett bra surdej. Det är lättast att köpa pepsin i ett apotek, men det är bättre att göra en sura dig själv. Den bästa jäsningen anses vara sura från magen på ett ungt lamm. Den skärs ut, släpps och torkas i ett utkast. Skär sedan i form av nudlar. Några skivor hälls i 0,5 liter vatten och efter en halv dag är surdegen klar. Tiden för koagulering av mjölk beror på mängden tillsatt ferment.

En normal omständighet är när eftertillsätter starteren, mjölken rullas upp efter 30 minuter. Klumpen anses vara klar när ostmassan bildas. Då bör bunten placeras i en sik med en tät duk, klippa den med en kniv i små kuber. Allt detta är inslaget och satt under pressen i 5 minuter. Pressens vikt är ungefär lika med vikten av massan. Efter 5 minuter upprepas operationen. Den tredje gången är operationen densamma, men massan är under tryck i en timme.

Med den fjärde beräkningen (slutförandet)några stycken skärs från kanterna längs kanterna, som krossas och placeras i ett spår bildat i massan bakom knutten. Tyget viks i form av ett kuvert och placeras igen under pressen, men pressens vikt fördubblas. Efter ca 2 timmar upphör serumet att utsöndras. Vi kan anta att den hemlagade brinza är klar.

Brynza är skuren i bitar ungefär likavikt 1 kg och faller i en koncentrerad lösning av vatten och salt. Koksalt bör vara så att oststyckena i den svävar. Efter en dag placeras bitar av ost i en skål och täcks med torrt salt. Sedan kan oststyckena packas i olika behållare: burkar, krukor etc., varje lager sprinkles med salt och allt detta hälls med 20 procent lösning av vatten och salt. Förpackningar ska vara tätt stängda med lock och förvaras på en sval plats. Brynza hemma kan också bevaras med bitar insvept i en servett och beströdd med salt. Denna lagringsmetod är dock utformad under en kort tidsperiod.

Bra brynza hemma innananvändningen bör hållas i varmt vatten i flera minuter, så det extra saltet kommer att lämna det. Häll brinz med kokande vatten inte, eftersom det kan bli ganska styvt och inte behagligt för smaken.

Vid långvarig lagring av ost är det nödvändigt att ändra saltlösningen varje månad och minska koncentrationen.

Osten är i sig mycket smaklig och hälsosamprodukt. Den innehåller sådana användbara element som protein, kalcium och många andra. Processen med dess förberedelse är enkel nog, därför kan alla göra det och även i stadens tillstånd. Så för att göra 1 kg brynza tar det ungefär 4-5 liter get- eller fårmjölk. Du kan också använda mjölk från ko, men helst inte fettfri, eftersom det krävs cirka 13-14 liter för att laga 1 kg ost från låg fetthalt mjölk.

Alla kan prova sina egna möjligheter att laga hemlagad ost. Från det kan du redan förbereda olika rätter: pizza, makaroner med ost, smörgåsar, pajer och mycket mer.