Fransk såsvelute: recept med foto

Sås (översatt från franska sås - "Kyckling") - En flytande kryddor, som är utformad för att betona eller ändra smak av skålen, för att ge den unikhet och sofistikering.

De säger att Shaw sa: "Arkitekterna gömmer sina misstag under murgröna, doktorerna - i marken och kockarna - under såsen."

Det är allmänt trodde att lagstiftarna om användningen av såser i matlagning är franska. I Frankrike sås dök upp på 1700-talet, sedan dess kämpar världens kulinariska specialister med att förbereda unika såser och såser.

Franska såser

I modern fransk matlagningmer än tvåhundra recept matlagning sås och såser. I början av 1900-talet var Auguste Escoffier, en kock som erkändes som "kungen bland kockar och kock för kungar", systematiserade recept av franska såser. Han identifierade fem grundläggande, grundläggande (moder), där alla andra många sorter av flytande kryddor är baserade.

Grundläggande franska såser:

bechamel;
velyute;
Dutch;
Hispaniol (spanska);
tomat.

Klassisk valuta

Första sås receptet velyute hittades i register från 1553, då kallades det "vit" eller "parisiskt". På 1800-talet velyute erkändes som en av de fyra största såserna i Frankrike.

Så träffa - sås velyute. Det klassiska receptet kräver följande produkter:

buljong (fisk, kött, kyckling - valfritt) - 0,5 liter;
mjöl (vete) - 50 gram;
saltmat - vid behov
slipad svartpeppar - som önskat;
Smör - 75 gram.

Smak av sås velyute beror på valet av buljong, så namnet är också specificerat:

fisk - veloute de poisson;
kyckling - veloute de volaille;
kött från ungt nötkött - veloute de veau.

Buljong bör vara transparent och mycket lätt (detta är huvudfunktionen!).

Först är såsen förberedd för rostning (speciellt rostat mjöl).

I en behållare med tjocka väggar sätter smöret, smälta, koka upp. Häll i en kokande olja en tunn dricks, omrör, mjöl. Stek till lite gulaktig.

Beredda ro för att kyla. Smörj buljongen. Häll kokande buljong i stekt mjöl (py), koka i ca 1 timme på en lugn eld.

Tillsätt peppar till färdig sås, salt efter eget tycke. erhållna velyute passera genom en sikta (det borde inte finnas några klumpar mjöl i det), kyla det.

Klassisk sås velyute serveras för att fiska, kyckling och kött. Det är grunden för soppor, puréer, den används vid framställning av en mängd vita såser, ibland ersätter dem med en stark buljong (consomme).

Valutaalternativ

sås velyuteRecept med ett foto av som ges ovan, kan modifieras något genom att tillsätta vissa ingredienser: champinjoner, lök, olika kryddor mm

Till exempel, velyute med svampar. För att förbereda det behöver du:

vetemjöl - 100 gram;
smör - 100 gram;
svampar (mushrooms) - 100 gram;
buljong (kyckling eller kött) - två glasögon;
citronsaft - att smaka på;
svartpeppar (jord) - om så önskas;
salt (mat) - efter smak.

Förbereda py: en behållare med tjocka väggar smälta smöret, koka upp, häll till mjöl olja, stek tills en blekgul färg. Mushjönhackar, lägg till handtaget.

Förbered en ljusbuljong, koka upp,häll det i händerna. Blanda blandningen på eld och koka i en timme tills såsen förtorkar, filtrera. Konsistensen av den färdiga såsen liknar gräddfil. I den färdiga velyute tillsätt lite citronsaft (efter smak), salt, peppar om så önskas.

Mycket ofta läggs grädde till den färdiga såsen,äggulor av kycklingägg, i stället för svampar, använd lätt stekt lök, etc. Ingredienser beror på kokets smakpreferenser eller från maträtten till vilken velyute.

Sås som bas för soppa

Kockar av Frankrike på basis av sås velyute förbereda en mängd olika soppmjölkpotatis. Den enklaste av dessa är soppa velyute. Det är korrekt sagt: "Allt genialt är enkelt."

soppa velyute - En underbar dieträtt, lämplig ochbarn och den gamla mannen. Det är väl mättat, absorberas snabbt, irriterar inte magen. Soppa är bra både varmt och kallt. Även en oerfaren älskarinna kan laga den.

För denna underbara soppa behöver du:

vetemjöl - 100 gram;
smör - 150 gram;
ljusbuljong (kött) - 1 liter;
lök - en bit;
kräm (eller mjölk) - 100 ml;
saltmat - att smaka på;
svartjordpeppar - till smak;
gröna - att smaka.

Skala lök, tvätta, finhacka. Smält smöret i en djup skål, stek laxen något i olja. Fortsätt att steka, tillsätt mjöl, lätta stek.

Koka upp buljongen, häll den i mjölblandningen, blanda den bra. Under omrörning, sås koka tills det är förtjockat över en liten eld.

Färdig sås att filtrera, tillsätt grädde (mjölk), salt, peppar, krummor persilja, dill eller andra favorit örter att smaka. Soppa är klar att servera.

slutsats

Så är de enklaste recepten av basissåsen ovanstående. Det är huvuddelen av några kända såser:

aurora - in velyute tillsätt tomatpuré;
Allemande (tyska sås) - en köttbuljong läggs kyckling äggula, grädde, citronjuice;
Ungerska sås - lägg till lök, vitt vin, paprika.

Velyute kan bli bassåsen i ditt kök.