Cider - recept

Spanjorerna är mycket förtjust i och uppskattar äppelvin - cider. Receptet för denna dryck är tvetydigt. Liksom många andra viner är det gjort på olika sätt, men det finns några särdrag som är unika för den. Cider är gjorda av naturlig äppeljuice, utsatt för två olika typer av jäsning. Fermentering av det primära sker med hjälp av jäst, de är antingen specifikt tillsatta eller använda de som är närvarande från naturen på äpplens hud. Denna jäsning omvandlar i sig socker till fuseloljor (högre alkoholer) och etanol. Äppelmjölk, sekundär jäsning gör äppelsyra till koldioxid och mjölksyra. Denna jäsning sker med hjälp av mjölksyrabakterier närvarande i äppeljuice.

Framställning av cider

Traditionellt, cider, vars recept kommer att serveras nedan, börjar med en banal samling av äpplen. Sedan lämnar de för att mogna inom en vecka, och efteråt - passera genom apparaten, som krossar äpplen.

Färskpressad juice kan omedelbart gjutas. Den kan jäsas på 2 olika sätt. Traditionellt hälls saften i ett stort träfat, medan korken avlägsnas. Jäst är inte tillsatt, eftersom den traditionella beredningen är utformad speciellt för vildgær. Fermenteringen börjar 1-2 dagar senare och varar i några veckor. Under denna tid fylls fortfarande cider i fatet. I slutet av jäsningen återgår korken till sin plats, och ciderna lämnas för att mogna i ytterligare 5-6 månader.

Ett annat sätt är att saften av äpplenbehandlas med en viss svaveldioxid för att undertrycka vild naturlig jäst. Den fermenteras därefter med rena jästkulturer som införs. Efter det att den ursprungliga fermenteringen upphört, lämnas ciderna för att tillåta jästen att sedimentera och placeras i specialförvaringstankar.

Traditionell cider serveras helt utan karbonat, och det kan vara lite lerigt samtidigt.

Cider hemma

Hemma, cider (recept liteskiljer sig från produktionsprocessen) börjar från samma punkt. Först måste du samla äpplen. De måste nödvändigtvis vara fullt och välmogna, det är perfekt lämpat för en dropsy. Men använd inte skadade eller illa krossade äpplen. Då måste du hålla dem i 10-14 dagar på en sval plats, så att huden blir mjukare. Om du vill att ciderna naturligt jäsas med vildgås, tvättar du inte frukterna och utsätter dem inte för någon sterilisering. Om äpplen har små skador är det möjligt att skära ut sådana delar, men det är inte nödvändigt. Förresten, gör många cider-producenter aldrig detta. Efter mognad bör du klämma äpplen. Med denna uppgift kommer att klara sig och den vanliga hempressen, även om en sådan process och ganska mödosam.

I det skede som separerar saften från massan behöver dukontrollera dess pH. Men med det korrekta förhållandet mellan använda sorter av äpplen hoppas det här scenen. Om det inte kunde hittas den rätta balansen mellan äpplen av cider, kan det hända att det är nödvändigt att kompensera för bristen på söta äpplen. Kanske behöver du lägga till socker. I det här fallet finns det två alternativ: antingen lösa det i en liten mängd äppeljuice och lägg till hela kroppen, eller använd pulver, tillsätt det direkt till hela mängden juice.

Därefter hälls äppeljuice i jäsningstanken. Traditionellt används träfat för detta. Det återstår att installera en vattenfälla och lämna att vandra. Jäst cider vid den temperatur och i miljön, men när jäsningen utförs renkultur jäst, är det bättre att jäsa en cider vid en temperatur som anges för en viss kultur.

Kontrollera densiteten regelbundet. Så snart det blir nödvändigt kan cider sättas på mognad. Det är bättre att lagra det i glasflaskor i vissa ekonomiska byggnader. Eventuella fluktuationer i temperaturen kommer inte att skada honom. I början av sommaren (eller till och med på våren), ett år efter tillverkningen, sker processen med efterlängtad äppelmjölksfermentering i cider. Detta kommer att hända när temperaturen på gatan stiger någonstans till 15 C. Detta steg gör det möjligt att tillsätta en blandning av syror eller separat ättiksyra, om cidern till din smak inte är tillräckligt skarp. Det är allt, du kan smaka din kokta cider personligen, vars recept har redan studerats!