Magic molecular cuisine: restauranger i Moskva

Har du någonsin försökt riktigttallrikstransformatorer från det 21: a århundradet? Varje modern restaurang med molekylär mat kommer att erbjuda dig stekt torskfrisad glass, transparenta dumplings och stekt potatis utan olja (eller kanske utan potatis) ... Det låter som en meny från en fantastisk roman. Men molekylär matlagning har länge varit fast etablerad i våra liv.

Vad är molekylärt kök?

Denna uppfinning skakar verkligen fantasin. Med hjälp av några tricks lämnar molekyl kockar bara den nödvändiga smaken, tar bort de osmältbara elementen och extra smaker. Skålen kan verka kall för beröring, men efter att du försökt det kommer du att känna den brinnande värmen. I utseende kan du tro att du äter vanlig pizza, men det smakar som en söt tårta ...

Molekylärkakan är full av överraskningar både förögon och för magen. Varje maträtt är ett sant mästerverk, chockerande och oförutsägbar! Prova det - och du kommer definitivt älska det magiska molekylära köket! Restauranger i Moskva är bland de bästa i världen på detta område.

Historia av Molekylär Matlagning

Detta kulinariska fenomen uppträdde i avlägsen 1969år i Ungern. En forskare med mycket originella idéer skrev en rapport under den spännande titeln "Physicist in the Kitchen" och skickades till domstolen av forskare från Storbritannien. Vid den tiden var hans idéer inte populära, men snart började hans arbete som en riktig upptäckt.

Molekylär matlagning började uppfattasAllvarligt bara på 90-talet. Den första nya trenden hämtades av avid fransk mode, och det var också sant gourmeter, brakt tekniken nästan till perfektion!

Sedan dess började alla världens länder att dyka uppmolekylära restauranger, där kockarna är verkliga alkemister som arbetar i kemiska laboratorier. Om du någonsin sett hur ett molekylär mästerverk skapas är du en lycklig person, för experter förvarar noggrant de hemligheter som är fulla av molekylärt kök. Bilder av rätter kan givetvis enkelt hittas, men matlagningsprocessen är fortfarande ett mysterium för de flesta.

Hemligheter av molekylär matlagning

Trots de till synes fantastiska, rätternaär förberedda med hjälp av ganska förståeligt tricks. Och varje dag upptäcker kulinariska kemister alla nya sätt att mänskligheten skakar molekylär mat. Restauranger i Moskva följer också de senaste uppfinningarna och är redo att glädja gourm med ett utsökt mästerverk för varje smak ... bokstavligen.

• Låt oss börja med kött. Varje hemmafru vet att när köttet tappas, förlorar köttet 40-50% på grund av förångningen av vatten och proteinvikning. Molekylära kockar hanterade problemet med hjälp av en ny substans som kan hålla vatten i köttet. Således försvinner inte skålen i volym och har en rik smak.
• Har du någonsin försökt att injicera några rom i färdiga pajer? För att göra dem mjukare gör de kulinariska kemikerna samma. Och för att göra mjukt kött hjälper dig nypressad ananasjuice.
• Hemligheten med en kall tårta med varm fyllning, är också ganska enkelt: i ett torrt arbetsstycke behöver injicera en söt likör, sedan snabbt frysta och värms i mikrovågsugn!

De mest kända molekylära kockarna

Alla molekylära kemister i vår tid är intemen vi kommer att uppmärksamma de mest kända av dem. Först och främst är detta Ervi Tees, som skrev en hel uppsats om molekylär och fysisk matlagning. Vem skulle ha trott att fisken kan röktas med el! Ervie Tees gjorde denna upptäckt och fann också att äggvita, piskat med kallt vatten, ger mer skum - det här tricket är känt för många hemmafruar.

I Storbritannien finns det också en hjälte - det härHeston Blumenthal, kock The Fat Duck - den mest kända molekylära restaurangen i England. Många kommer att prova ett av hans galna uppfinningar: en jordgubbsrätter med kandiserat selleri, en mango med en rödlökgarnering eller en lever med jasmin ...

Gastronomiska restauranger i Moskva

Molekylärkulturen i Moskva presenterasflera kända restauranger, kända runt om i världen. Till exempel besöker institutionen "Anatoly Komm", som specialiserar sig på mat med låg fetthalt, många utländska gäster, inklusive äkta gourmeter.

Restaurangen Chateau de Fleurs är känd för sin unikaförfattarens kök, och även en magnifik design. Översatt från franska betyder namnet "Slott av blommor", och detta namn är bara perfekt för att dekorera en institution. Här kan du smaka på de mest kända rätterna av italienska och franska köket: risotto, pasta eller hemlagad glass. Fans av fisk och skaldjur kommer att uppskatta musslor, bakade med olika sorter av ostsås och tigerräkor och täckt med karamell. Anhängare av köttdiet kocken kommer att ge exklusiva rätter som Wagyu biff - japansk oxe, eller en läcker gryta av anbud kaninkött.

När det gäller design är restaurangen uppdelad i 4 zoner: kvinnlig, manlig, trädgård och matsal, som alla har sin egen unika och utsökta design. Oavsett hur gott det utländska molekylära köket är, kan restauranger i Moskva vara stolta över "Slottet av Blommor"!

Restaurang "VARVARI" - geni av molekylär matlagning

Om du har mycket pengar i fickan och bestämmer digprova något riktigt nytt och unikt - gå till Passion Boulevard, där det finns en skapelse av Anatolij Komm, bästa krögare Ryssland. Nu som ersätter traditionell molekylär köket, restauranger i Moskva rubriken "Barbara", som är den obestridda ledaren inom matlagning.

Kärnan i denna institution, som namnet antyder,- Ett slags skämt av rysk mat eller helt enkelt professionell barbarism. Kockarna tar den traditionella ryska menyn som grund, men de ändrar ingredienser och rätter som är igenkänna! Du kan till exempel lämna in flytande Borodino-bröd, pulver från giblets eller leversocker, och alla ingredienser produceras exklusivt i Ryssland. Restaurangen är i sådan efterfrågan att du kan komma dit bara genom att boka en plats i förväg, om du har tur, förstås ...