Pickling fisk hemma

Vi brukar köpa saltfisk i butiker ochibland tror vi inte ens att det kan saltas hemma. Det här är inte bara billigare, men också mer användbart: trots allt, om du lagar fisken själv, är du säkert säker på att det inte finns några konserveringsmedel och färgämnen i den, vilket är särskilt viktigt för röda fiskar. Saltning av fisk hemma är elementär, och ett utmärkt resultat garanteras om tidpunkten och tekniken uppfylls åtminstone ungefär.

När det gäller röd fisk, saltning av fisk ihemförhållanden kan spara mycket pengar, eftersom lite saltad öring eller lax kostar mycket pengar, och i fräsch form kommer dessa sorter att kosta dubbelt så billigt. Dessa stenar, liksom sockeye lax, är särskilt känsliga, läckra och vackra när de syltas, och på grund av deras höga fettinnehåll absorberar de mycket lite salt och är därför aldrig saltade. Pickle fisk hemma är mycket enkel: du måste gnugga bitarna som framställts med en blandning av grovt salt och socker, om så önskas, kan du strö kryddor, och nästa dag du kan börja smaka, men om patienten tillåter, är det bättre att vänta de rekommenderade två dagar. Ju tjockare bitarna desto längre måste de bli saltade. I den här formen kan du hålla den i ungefär en vecka, och då måste du gömma det i kylskåpet.

Blandningen för saltning görs enligt följande: tar ungefär samma mängd salt och socker, kryddor läggs till smak, men i princip kan du och utan dem. I disken för saltning hälls en liten saltlösningsblandning, även där kan du kasta några ärter av svart och sötskinnig peppar och löklöv. Sedan läggs filébitarna i disken, de hälls också i blandningen och täckes med nästa lager. Det finns inget behov av att förtrycka - fisken saliverar så. Om du köpte en hel slaktkropp är det lättast att hackat det lite fruset: i så fall separerar benen något snabbare, och det här förfarandet mindre skadar filéerna. Ben kan saltas separat - du får ett bra mellanmål för öl, och du kan också laga dem från örat och lägga dem på fenor, svans och huvud. Öronet från dessa sorter av fisk är underbart.

Så du kan salta några havsfiskar,men brukar oftast för andra raser föredra av saltlösning. Det gör att du kan göra saltande fisk hemma snabbare och smaken är intensivare. Brine per liter vatten tagit tre matskedar salt, om så önskas socker, några ärter av svart och kryddpeppar, är ett par bitar av lagerblad det möjligt att påskynda processen och ger en kryddig smak tillsätt lite senap, färdig eller pulver - saltning fisk hemma minskas i en och en halv gånger. Koksalten kan kokas, och du kan använda den också - beroende på hur snabbt du planerar att använda slutprodukten. Om du väljer att koka saltlake, tillsätt senap bättre efter den har svalnat till 40-50 grader, det vill säga, det kan vara påtaglig. Fiskkroppar placeras i saltlösning vid rumstemperatur i två till tre dagar och sedan helt klar för användning. Om du behöver salivera fisk hemma i form av en filet - det kommer att vara klart om 5-8 timmar, beroende på storleken på bitarna.

Om saltning av fisk hemma bordeatt hända så snart som möjligt, till exempel vid ankomst av gästerna, kan du sätta bredd och bredd ca 2 cm i saltlake och du kommer att få den färdiga produkten på 2-3 timmar - den här tiden är tillräckligt, även om vissa källor rekommenderar att du håller den där för 8 timmar, men det är absolut inte nödvändigt. Om du exempelvis behöver sill för sallad "sill under päls" - då nog och en och en halv timme, om den är förskuren med sådana bitar som de borde vara i skålen.