Hydrogenerade oljor: lista, funktioner

Under andra hälften av tjugonde århundradet i matenIndustrin har blivit mycket användbar för hydrerade oljor. De ansågs vara ett användbart alternativ till animaliska fetter. Men de senaste åren har forskare funnit att denna behandling förvandlar användbara vegetabiliska oljor till dåligt smältbara fasta fetter. Men fram till nu innehåller de flesta industriprodukter hydrerade oljor, eftersom de var mycket billigare än naturliga.

Vad är det

Animaliska fetter är fasta vid rumstemperatur. Samma konsistens och produkter gjorda på deras grundval. En gång i kroppen börjar de smälta. Vegetabiliska oljor är normalt flytande, vilket inte alltid är praktiskt i industriell skala. Därför modifieras de till fasta fetter. Friska omättade fettsyror i vegetabiliska oljor blir mättade.

Detta sker genom uppvärmning under höga temperaturertryck och vätebehandling. Som ett resultat erhålls margarin eller så kallade transfetter från vegetabilisk olja. Sådana transfettsyror bildas när en vätemolekyl upptar en plats i fettmolekylen. Det visar sig olja med ökad stabilitet, vilket har en lång hållbarhetstid. Men kroppen kan inte absorbera sådana eldfasta fetter.

I industrin, i stället för det vanligahydrogenerad vegetabilisk olja används. Det är trots allt mycket billigare och försämras inte längre. Därför kan produkter som är baserade på det lagras längre. Dessutom används sådana fetter alltid för stekning av mat i restauranger och snabbmatinrättningar. När allt kommer omkring brinner de mindre, så du kan steka mer mat på en del av fettet.

Utseendehistoria

Mer än 100 år sedan den franska kemisten Mezh-Murieskapad margarin. Han hade till uppgift att skaffa en billig och resistent mot förstörelse av ett smörbyte. Den borde ha använts bland de fattiga och flottan. Inter-Murie fick en surrogat av koolja genom att behandla nötkreaturfett med kemikalier och knacka av det med mjölk. Den resulterande produkten kallades "margarin".

Några år senare, en annan fransk forskareField Sabatier i slutet av XIX-talet upptäcktes genom metoden för hydrogenering. Men bara i början av 1900-talet patenterades det för produktion av fasta fetter från flytande oljor.

Det första företaget som startade produktionen av hydrogenerade fetter var Procter & Gamble. År 1909 började hon producera margarin baserad på jordnötssmör.

Var är de hydrerade oljorna

Sådana fetter används ofta för produktionolika färdiga livsmedelsprodukter. De måste vara i chips, majsflingor, halvfabrikat. Du hittar dem i kakor och kakor, munkar och godis. Såser, ketchup och majonnäs innehålla ofta dessa fetter, de kan hittas även i vissa mejeriprodukter och färdiga gröt. All snabbmat beredd med sitt deltagande: pommes frites, hamburgare, chicken nuggets.

Mycket mjukt smör erhålls närdess mättade fettsyror omvandlades till transfetter med väte. Konsumenten anser att han äter användbar olja, men blir faktiskt skadlig för hälsosyrahaltiga oljor. Först nyligen på paket med en sådan produkt började de skriva att det är en "spridning", inte en olja. Populariteten av denna produkt förklaras av dess billighet, och ett stort antal smak-aromatiska tillsatser gör det gott.

Skada för sådana fetter

Trots vegetabiliskt ursprung,Hydrogenerade oljor är hälsofarliga. Produkter som innehåller dem annonseras som en hälsosam mat, eftersom de är baserade på omättade vegetabiliska fetter. Men när de behandlas med väte blir de mättade. Nyare forskare har visat att med frekvent konsumtion av ett stort antal av dessa fetter i kroppen finns det sådana förändringar:

• ökar mängden kolesterol;
• ökad risk för kardiovaskulär sjukdom;
• bruten fettmetabolism;
• Hjärnans arbete förvärras
• utvecklingen av testosteron är nedsatt
• kvaliteten på bröstmjölk försämras
• ökad risk för fetma och diabetes
• immuniteten förvärras
• mängden prostaglandiner minskar
• allergiska reaktioner utvecklas.

Används i kosmetologi

Transfettsyror används oftainom livsmedelsindustrin och i kosmetologin. De har en lägre smältpunkt, de förstör inte länge och har en tät konsistens. Detta gör sådana fetter väldigt populära i kosmetologin. Hydrogenerad ricinolja används oftast. Det är baserat på substansen PEG 40, som används som emulgeringsmedel och ett lösningsmedel. På grund av dess egenskaper löses essentiella oljor och fetter lätt i ett vattenhaltigt medium.

Denna olja användes i tonika och lotioner, kosmetiska mjölk, luftrenare, salt scrubs, schampo och balsam, sprayer, kropps deodoranter och alkoholfria.

Hydrogenerad castor har få sådana egenskaper:

• mjukar huden;
• återställer vattenbalansen
• rensar smutsbrunnen
• orsakar inte allergiska reaktioner.

Egenskaper av solrosolja

Detta är det vanligaste fettet som redan användsmånga år en man i mat. Solrosolja är en utmärkt källa till omättade fettsyror, så det är bra för hälsan. Men nyligen har det blivit alltmer sin speciella behandling för att öka hållbarheten och kostnaden. Denna raffinerade vegetabiliska olja annonseras också som mycket användbar. Men det erhålls genom indunstning och förening med speciella kemikalier. Som ett resultat har det ett stort antal transgres.

Om det vid uppvärmning kombineras med väte,Den hydrogenerade solrosoljan erhålles. Det är svårt, eldfastt, och när det stekas är det inte skarp och brinner inte. Sådant fett är mycket efterfrågat inom offentlig catering och livsmedelsindustrin.

Sojabönolja

Sedan början av tjugonde århundradet har människor använts i stor utsträckningmat olja från sojabönfrön. Den är rik på omättade fettsyror och är mycket fördelaktigt för hälsan. Sojaolja är lättsmält och normaliserar matsmältningssystemet och stärker immunförsvaret. Men en stor mängd linolensyra ger ibland en obehaglig smak och instabil vid upphettning. Därför från mitten av nittonhundratalet började använda hydrosojaolja.

I denna process är det möjligt att uppnå en minskningmängd linolensyra. Sedan avlägsnas fasta fraktioner från oljan genom frysning. Det visar sig en underbar saladsolja, som är mycket populär över hela världen. Och på grund av sina produkter gör margarin, pålägg och matlagningsfetter, eftersom de stekning brinner inte och inte har en obehaglig lukt.

Rapsolja

Detta fett distribueras i stor utsträckning i kemikalienindustrin. Rapsolja används för framställning av explosiva blandningar, antifreezes, vid bearbetning av papper och läderprodukter. Men nyligen har det använts i livsmedelsindustrin, speciellt ofta för produktion av konfektyr och alkoholhaltiga drycker. För detta används hydrogenerad rapsolja. Det är känt som kosttillskott E 441.

Genom behandling med väte var det möjligt att avlägsna frånrapsolja är skadlig för hälsa erucasyra och bli av med bitterhet. Den användes som stabilisator och emulgeringsmedel. Denna olja hjälper till att upprätthålla konsistens och form av livsmedelsprodukter, blanda komponenter. Ofta används denna produkt i kosmetologi, eftersom det mjukar huden och bibehåller sin vattenbalans.

Men trots att de annonserarHydrogenerad rapsolja som användbar, det medför stor hälsorisk. Det innehåller transfetter som stör metabolism, minskar immunitet och ökar risken för hjärt-kärlsjukdom och fetma.

Palmolja

Sedan slutet av det tjugonde århundradet,att applicera olja från palmfrukter. Den har blivit populär på grund av låg kostnad och lång hållbarhetstid. Naturlig palmolja innehåller både omättade, mättade fettsyror, vitaminer, proteiner. Trots detta anses det inte vara väldigt användbart. Även om hydrerad palmolja är särskilt skadlig. Det har nyligen använts i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin, speciellt vid produktion av mejeriprodukter, konfektyr och barnmat.

Tänk inte om produkten förpackasdet är skrivet att kompositionen innehåller "vegetabilisk olja", då är det verkligen användbart. Ofta tillsätts hydrogenerade fetter även i smör. Därför måste du titta på priset på produkten och dess utgångsdatum.