Sourdough för cottage cheese: några enkla alternativ
Höstost är en användbar och populär matprodukt. Den används i sin ursprungliga form, och som en ingrediens för alla sorters sallader, bakverk. Det finns kategorier av människor för vilka kesost är en extrem nödvändighet som en källa till protein och spårämnen.
Denna sura mjölkprodukt är rikligDet erbjuds på hyllorna i alla stormarknader. Du kan göra det hemma, men då behöver du en surdea för stugaost. Från vad du ska förbereda det och hur du använder det, kommer vi att diskutera senare i artikeln.
Utan störning
Förresten, de flesta lantliga invånare i det förflutna ochföre århundradet innan gjorde de stallost från mjölk utan att introducera någon starter. Hela processen ägde rum på ett naturligt, naturligt sätt: av prokisaniya första produkt (mjölk) i värmen (till exempel uppvisade kannar i solen på sommaren och på vintern - nära kaminen). Denna metod var emellertid ganska lång i tid och krävde ibland flera dagar för matlagning. Därför används under moderna förhållanden en speciell surdej för stugaost aktivt.
Apotek Alternativ
Ett av de enklaste alternativen för att få en brajäsning köper det i ett apotek. De säljer pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (det är önskvärt - i ampuller, men det är möjligt och i pulver). Med hjälp av dessa ämnen för att få kockost är ganska enkel. I mjölken introduceras apoteket för stallost (doserna anges vanligtvis i instruktionerna), vilket medför att den uppvärmda mjölken snabbt begränsas. Tjocken måste sedan kastas tillbaka på ostkanten och vänta tills vasslen torkar. Höstost är klar. Förresten kan du använda till matlagning av produkt och "kalvkött" lövmjölksyra (eller hennes vegetabiliska analog). På så sätt produceras kockost i industriell skala i mejerier.
För beredningen av produkten är det nödvändigt att värma den sura mjölken i ett vattenbad innan den är helt hopfälld. Samtidigt kan du inte blanda råvaror, men försök att få det att flakas.
citron
"Snabb" stallost kan erhållas och med hjälp av vanlig citronsaft (tillräckligt och hälften av frukten). Alltså:
- Värm mjölken i ett vattenbad till ca 70 grader.
- Sedan kommer vi in i surdej för stearinost - citronsaft och rör om.
- Låt grytan svalna.
- Häll försiktigt den resulterande massan i gasväv.
Det viktigaste här är att inte överdriva det med citronjuice, så att slutprodukten inte har en karakteristisk eftersmak. Och värm mjölken bäst för ett par och koka inte (men om du lagar mat för barnet är det bättre att inte riskera och koka det). Om du inte bränner massan till en brant kokning, det visar sig vara mer mild och med en mer intensiv smak.
Utbytet av stallost är upp till 400 gram per liter (men beror mycket på fetthalten i utgångsprodukten och säsongen: i värmen är det mindre avkastning).
Kefir och gräddfil
Som en starter för hemlagad keso kan duatt använda kefir Ta det åtminstone i affären, det viktigaste är att det ska vara så friskt som möjligt. Ett halvt glas är nog, och en bra, effektiv startare för stugaost är klar!
Laktisk kalcium bidrar också till att sura mjölk. Det är nog att lägga till några gram till en liter råmaterial.
Men gräddfil är bättre att inte ta. I många fall finns det också en stabilisator som kan göra massan till en riktig kissel. Om du bestämde dig för att göra gräddeost, tillsätt en stor sked av marknadsmedelskräm till en liter fetmjölk: det finns inga överflödiga ämnen.
Vinäger som förrätt för framställning av stugaost
Här är receptet för att laga kesost med ättika:
- För fem liter daglig mjölk (i originalreceptet) måste du ta 50 gram 9% ättika.
- Mjölk upp till 80 grader.
- Avlägsna från eldstaden och häll av ättika, ständigt rörande. Utgångsprodukten rullas mycket snabbt och faller ut i flingor.
- Pannan ska kylas och massan ska kastas tillbaka på gasbindet.
Utbytet av slutprodukten - ett kilogram (av ko mjölkfett och kan vrida lite mer).
Hur man använder surdej av ost: instruktioner
I det här fallet får du en utmärkt spannmålstuga:
- Mjölkavfettning och pastörisering vid 70 grader.
- Kall till 30 ° C.
- Till mjölken, tillsätt surdeg (i vårt fall - kefir eller sur mjölk): 5% av dess mängd.
- Vi står emot vid samma temperatur i ca 2 timmar (blanda inte).
- Tillsätt 1 ml abomasum till liter av blandningen (du kan till och med mindre). Vi knådar noggrant för att få en enhetlig konsistens.
- För en ännu bättre effekt kan du lägga till lite kalciumklorid i massan.
- Clot mass cut (kuber 10-15 mm) - om den är överexponerad kan den bli sur och bli mycket mjuk. Då är separation av serumet svårt.
- Vi börjar värma upp till 40 ° C. Om koagel ändå vänder sura, sedan slå ihop och lägga till serum halv ljummet vatten och sedan fortsätter att värma blandningen.
- Vi slår samman vasslen och sköljer spannmålen. Kall till 10-15 ° C.
- Blanda med lite saltad grädde 10% (salt för att ta 1% av den totala massan). Utbytet av granulär stallost är 1 kg från 5-7 liter skummjölk.
