Hur man lagar ris för rullar i en multivark

Inte konstigt att de kallar ris "planetens andra bröd". I asiatiska länder är vete och råg inte framgångsrika, och dessa spannmål växer dåligt där. Därför är brödet vi vanligtvis äter ersatt med ris. Från det förbereder många olika rätter, inklusive desserter. I Japan är denna produkt särskilt populär. Av ris gör papper, pulver, vodka.

Men nu pratar vi om sushi, eller snarare, om rullar. Förresten såg denna maträtt först i XVII-talet. I kokböckerna från den tiden nämns rulle av ris, grönsaker och skaldjur. Men de vanliga rullarna med ett blad nori, rå fisk och olika såser med wasabi uppfanns i XIX-talet av Tokyo-kocken Yoei Hanai. Han lämnade tydliga instruktioner om vad man ska göra för att laga utsökt ris för rullar.

Välj en variation

Vid rullning av rullar bör särskild uppmärksamhet ägnas åtuppmärksamhet på att välja rätt typ av ris. Det är trots allt viktigt för oss att det inte kokar som i pilaf men samtidigt att det inte lämnar en viskös massa, som för gryta. Korn bör innehålla en stor mängd stärkelse. Då blir det fortfarande attraktivt när matlagningen blir, och gröt blir klibbigt och produkterna kommer inte att falla ihop.

Vilken typ av ris behövs för rullar? En invånare i en storstad har inga problem med detta. Gå till snabbköpet och köp ett paket med "Nikisha". På förpackningen är det ofta skrivet: "För sushi." Detta ris är idealiskt för modellering. Inte gröt, men bara plast. Det finns en annan typ av "Japan" eller "Mistral". De har rundade korn och en matt färg. Tja, om du bor på landsbygden, bort från globaliseringen med sina stormarknader, vilken typ av ris som ska användas för rullar? Den vanliga "Krasnodar". Det är också rundkornigt. Bra eftersom det ger mycket viskositet. Visst är han benägen att förlora kornets form.

Spola av spannmål

Innan du kokar ris för rullar är det nödvändigtskölj noggrant. Vi tar en stor behållare med breda kanter. Häll ris där. Regeln av en stor skål för tvätt bör följas noggrant, även om riset vi bara har ett hundra gram. Fyll kornet med vatten, blanda, filtrera. Vi doppar våra händer i en ny del av vätskan och gnider försiktigt riset mellan palmerna. Denna procedur upprepas tre till fyra gånger tills vattnet blir helt klart. Därefter kasta kornet på en sikta. När all vätska har tömt, fyll på rent vatten igen och lämna i en halvtimme eller till och med en timme.

Hur man lagar ris för rullar

I en multivariat blir det självklart lättare. Men när det fanns rullar hördes inte sådana enheter. Om vi ​​håller oss vid den traditionella förberedelsemetoden, ta en liten kastrull, sätt det där tvättat riset. Vi häller lika mycket kallt vatten. Det vill säga, om vi har ett glas korn, behöver vi en likvärdig kapacitet för vätska. Avancerade kockar kan lägga i vatten en bit tång kombu.

Vi lägger kastrullen på den största elden. När vattnet kokar, ta ut Raderingar, växla lågan till låg och täck med ett lock Fig. Koka tills all vätska från kastrullen avdunstar. Så fort det här ögonblicket kommer, byt elden till det maximala. Håll det under det tätt slutna locket i ungefär femton sekunder. Stäng av plattan.

Huvudhemligheten att laga ris

Att groats inte förloras klibbighet och var i självatider (det vill säga inte fuktig och inte överkokt), är det viktigt att inte förlora ett enda gram vatten från kastrullen. Vätskan och ångan måste fungera inuti den. När vi förbereder ris för rullar i en multivarkett, är det inga problem med detta. Vi häller bara croupen med nödvändig mängd vatten och ställer regimen ("Ris, bovete") och tid (25 minuter). Vi tar förstås inte locket från enheten under processen. Men hur är det med vanliga kastruller? Hur vet vi att all vätska från risgrödet har förångat?

Ja, det är nödvändigt att öppna locket ett par gånger(och samtidigt och förhindra innehållet, för att inte brinna). Efter avstängning av elden släpps kondensat från den ångande gröt. Så att han inte droppar tillbaka i riset, bör en pappershandduk placeras mellan locket och väggarna på pannan. Då kommer kondensatet att absorberas av denna blottare, och du kommer att få en underbar klibbig röra.

Framställning av marinaden

Som du säkert har märkt, rådde vi intedu lägger i riset för rullar - Salt - vare sig i en kastrull eller multivarka. Hittills har vi vänt helt smaklös gröt. För att föra den till den nödvändiga standarden och göra lämpliga för rullar, måste vi dra den med marinaden. Traditionellt är det framställs enligt följande: Häll i ett glas av en stor sked socker och samma mängd av havssalt, häll 100 ml ris ättika. I europeiska förhållanden kan denna sista ingrediens ersättas med vitt bordsvin. Blandningen ska vara en bra rör tills torra produkter inte är helt löst. Därefter gömmer vi marinaden i kylskåp i en timme.

impregnering

Det spelar ingen roll var vi lagade ris för rullar - inmultivark eller i en kastrull - impregnering, den sista fasen av vårt arbete, kräver en träskål. Kyld till rumstemperatur, häll det noggrant och lätta spisspinnar eller trä (detta är ett oumbärligt tillstånd!) Skovla. Fyll med en kall marinaden. Lämna i fem till tio minuter. Då använder vi spateln för att träna riset noggrant för att utesluta några klumpar. Vi lämnar det ytterligare en kvart i timmen. Nu kan du klippa av nori-arket, byta det med en grov sida upp på mattan och göra rullrullar. Placera en skål bredvid det kalla vattnet och doppa in fingrarna regelbundet så att riset inte håller fast vid dina händer.