Kulinarisk mästerklass: sammetkaka

Velours desserter glädje och fascinera. De ser snygga, moderna och royally raffinerade. Kakor till velour check tillverkas vanligtvis mousse fyllning med tillsats av frukt eller bär kon pralin och krispigt. Tack vare denna komplexa struktur är de lika vackra både inifrån och ut. Om hur man förbereder en sammetskaka med egna händer, kommer vi att berätta i vår artikel. Här kommer vi att avslöja alla hemligheter att laga dessa läckra och vackra efterrätter.

Tårta med velour "Jordgubbe med grädde": en kulinarisk mästerklass

En sådan mild och raffinerad efterrätt kan enkeltbli en prydnad på något festligt bord. Han hänvisar till den genomsnittliga nivån på svårigheter, för att förbereda det intressant och roligt, och resultatet är säker på att uppfylla alla dina förväntningar. Under tiden i tillagningsprocessen är viktigt att följa receptet viss teknik inte glömma att väga produkter tydligt observera bakningstemperaturen och produktbehandlingssekvens.

Culinary master class börjar med sammanställningenFramtida system rätt. I ritningsfigur är det viktigt att ta hänsyn till storlek och form, i vilken för att framställa en efterrätt, och sekvensen av skikt. Moussen dessert "Strawberry med grädde" kommer att vara 4 lager: sand bas, jordgubb Confitering, ostkaka gräddost och mousse fyllning. Top kakan är täckt med velour. För framställningen av konfektyr mäster behöver två culinary ringdiameter 16 och 18 cm. Betrakta tillredningen tekniken velour tårta steg.

Steg 1. Sandbas

Matlagning börjar med att baka basen eller sandkakan. Sekvensen av åtgärder i detta fall kommer att vara enligt följande:

1. Smör smör av mjuk konsistens (60 g) piskas med socker (60 g) tills det är vitt. Massan ska vara homogen, frodig och lätt.
2. I den beredda krämiga massan införs siktad vete och mandelmjöl i lika stor mängd (60 g vardera). Degen blandar.
3. Förberedd deg insvept i film och skickad till kylskåpet i en halvtimme.
4. Den kylda degen rullas ut på en pergamentpapper med en diameter som är något större än 16 cm. Därefter extra sömkanten trimmas med användning av kulinariska ringstorlek.
5. Kakan skickas till ugnen, värmes till en temperatur av 175 grader i 15 minuter.

Efter avlägsnande från ugnen ska kakan svalna väl. Vi kan anta att det första lagret av sammetkaka är klart.

Steg 2. Jordgubb konfidentiell

Ljus och aromatisk jordgubbskonfiguration i konsistens ligner bärgelé. Och det är också berett baserat på gelatin. Konsistensen av jordgubbe konfit är följande:

1. Pulvergelatin (10 g) blötläggs i 50 ml kallt vatten.
2. Jordgubbpuré (200 g), socker (60 g) och majsstärkelse (10 g) blandas i en gryta och på långsam eld med konstant omröring kokas.
3. Efter 2 minuter tillsätts gelatin till jordgubbsmassan.
4. Massan rörs om igen och avlägsnas från elden. För kylning är toppen täckt med en film.
5. Kyldes ned till rumstemperatur, hälldes i en 16 cm silikon diameter mögel eller direkt på shortcake i ringen och går in i en frys för att fullborda frysningen.

Steg 3. Cheesecake

Nästa skikt i efterrätten med velourbeläggning blir en ostekaka med tillsats av jordgubbar. Dess förberedelse sker i följande ordning:

1. Den icke-kalla krämiga osten "Philadelphia" (250 g) blandas grundligt med hälften av ägget, sockret, fettkrämen och jordgubbpuré (mängden av alla ingredienser är 50 gram).
2. Ett dubbelskikt av folie sprids på bakplåten, en ring med en diameter av 16 cm är installerad på den. Därefter formas formens formar från folien, i vilken den beredda massan hälls.
3. Cheesecake bakas i en halvtimme vid en temperatur av 160 grader.
4. Efter det att det preparerade skiktet har svalnat, avlägsnas ringen från formen. Och ostekaket sänds till frysen tills det fryser.

Du kan laga ostekak i silikon eller delad form, täckt med pergament. Huvuddelen är att dess diameter motsvarar en storlek på 16 cm.

Steg 4. Mousse för kakan

Delikat och raffinerad mousse bestämmer framtidens smakkaka. Det är därför det använder smaksatt mjölk för dess beredning. Du kan ta reda på hur du gör det från vår mästarklass. Sekvensen för framställning av det mousseösa skiktet för velourkakan är som följer:

1. Gelatin (10 g) hälls 50 ml kallt vatten i en halvtimme tills det sväller.
2. Vid denna tidpunkt framställs den smaksatta mjölken. För detta hälls vanligt pastöriserad mjölk (250 ml) i en kastrull och fröer från en hel vaniljpudder sättes till den. Mjölk kokas och infunderas i en halvtimme. Så här kokas vaniljmjölk. På samma sätt kan du, i stället för vanilj, lägga till citronskal eller te. Innan blandning med andra ingredienser måste mjölken filtreras genom en sikta.
3. Socker (100 g) kombineras med stärkelse (10 g) och äggulor (3 st). Då införs mjölk i den resulterande massan. Blandningen blandas noggrant och kokas.
4. Efter 1 minut ska mjölkmassan avlägsnas från elden och försiktigt omröra den i gelatin. Efter kylning tillsätt smör till den resulterande grädden (50 g).
5. Separat, piska den feta krämen (250 g) och kombinera dem med den kylda krämen.

Vi kan anta att moussen är klar. Nu kan du samla sammetkakan. För att göra detta måste du se till att alla lager är frusna.

Steg 5. Bygg kakan

Att montera kakan rekommenderas att användaen silikonform med en diameter av 18 cm. Alternativt kan du själv skapa en form. För att göra detta bör kulinariska ringen av den önskade diametern vikas på ena sidan med en matfilm. Detta kommer att vara botten av formen, som då måste placeras på en hård yta, till exempel på en bakplåt eller en stor skärbräda. Sammetkakan monteras i omvänd ordning, det vill säga först bildas de övre skikten, och sedan de nedre.

Först måste du hälla lite vätska på botten av formenmousse och skicka bakplåten till frysen tills skiktet har fullständigt stelnat. Sätt sedan ett fruset ostkaka, då konfit och sandbas. Därefter hälls sammetskakan på sidorna med resterande mousse. Nu behöver den frysa bra i 10 timmar, och först därefter kan du börja dekorera efterrätten med velour.

Steg 6. Velour dekoration av kakan med en spray velour

Faktum är att täcka kakan med sammet i hemmetförhållandena är inte alls svåra. Och för att förbereda en sådan beläggning är mycket enklare än spegelglasyr. Men innan du börjar förbereda det, bör det noteras att du kan täcka kakan med denna inredning på två sätt:

• med en spray-velour - en färdig spruta i en cylinder;
• med hjälp av en elektrisk sprutpistol.

Cylindrar-aerosoler ger omedelbar informationtäcker kakan med velour utan att behöva förbereda några ytterligare ämnen. En sådan 400 ml ballong är vanligtvis tillräcklig för att täcka 6-8 kakor, vilket är mer än tillräckligt för hemmabruk.

Men även sådan velour täckning för en tårta har ett talbrister. För det första är sprayens färgområde begränsat till 8 grundläggande nyanser, som inte kan ändras i ljusstyrka. För det andra är de ganska dyra. Det är mycket mer ekonomiskt att köpa ingredienser för självkokande velour.

Matlagning velour för en tårta hemma

För att göra velour i hemmetEndast två ingredienser behövs: kakaosmör och vit choklad. Den optimala proportionen är 1: 1. Detta innebär att 50 g kakaosmör måste ta 50 g vit choklad. Men du kan ta mer choklad, men mindre olja. Allt beror på personliga smakpreferenser. Denna mängd ingredienser (100 gram) kommer att räcka för att täcka sammet med en stor kaka av standardstorlek.

För det första är det nödvändigt att smälta i ett vattenbad (elleri en mikrovågsugn) kakaosmör och choklad. Sedan kombinera de två ingredienserna i en skål. Därefter måste du lägga till helium eller något annat färgämne och blanda noggrant. Massan bör vara en flytande konsistens och en likformig färg. Därefter hälls sammet för kakan i sprutpistolens kolv och sprutas på den frusna produkten. Mer detaljer om detta ges nedan.

Hur man täcker sammetskaka med sprutpistol

Först måste du ha ett elhussprutpistol. Om ett sådant instrument inte är tillgängligt kan det köpas på vilken byggnad som helst. För det andra är det nödvändigt att beräkna huruvida ett sådant köp är lämpligt i förväg. Till och med trots den höga kostnaden för sprayer, till en kostnad kommer inköpet av en ballong att bli mycket billigare än en ny sprutpistol.

Innan du applicerar velour till kakan,Det är nödvändigt att förbereda en arbetsplats. För att göra detta är en stor låda lämplig, vilken är installerad på bordet med den öppna delen till sidan. Detta görs så att velouren bara täcktes med den givna produkten, inte väggarna, bordet och taket. I lådan finns också en kopp eller en platta på vilken kakan är belägen. Nu är behållaren med flytande velour fixerad på sprutpistolen, själva utrustningen tas i högra handen och plattan med kakan installerad på den roterar med vänster hand. När hela sekvensen av åtgärder observeras är kakans sammetsyta homogen. Nu kan du tänka på inredningen.

Dekoration av velourkakor

Velour själv kan kallas en tårtadekoration. Men även en sådan idealisk yta kräver en raffinerad dekoration.

Den senaste squeak av mode - dekorera kakor med färsktbär och frukter. Idealisk för detta fall är hallon, jordgubbar, röda vinbär, fikon etc. De är oftast lagda på en halv kaka eller i en cirkel i form av en krans. Särskilt intressant är bären, pulveriserad med pulveriserat socker.

Hemligheter att förbereda velourkakor

Vid förberedelse av en sammetskaka är det viktigt att komma ihåg följande:

1. Det är viktigt att följa matlagningstekniken. Glöm inte att väga produkter, mäta temperaturen, observera termiska regimen och sekvensen av bearbetningsprodukter.
2. Ytan som är täckt med velour ska vara frusen och perfekt jämn utan brister och ojämnheter.
3. Innan du applicerar velour med en sprutpistol måste du kontrollera att vätskans temperatur inte är mer än och inte mindre än 34-35 grader.

Att laga en sammetkaka är enkel och spännande. På samma smak av kokad efterrätt kommer att uppskatta även äkta gourmeter.