Duckfilé: recept från mormor

Varför uppskattar kulinariska experter ankött? Eftersom det har en specifik smak. Anka är utsökt, även om det bara är stekt över en eld. Och om du hämtar de rätta tillsatserna till det, kommer ankensfiléen inte bara att vara doftande, men väldigt öm, och överflödigt fett från det kommer att drunkna.

En gång i byn kokade vi filé av en anka. Receptet hittades i den gamla mormors anteckningsbok. Hon använde en kolskok under lagning. Vi anpassade receptet för modern teknik och nöjde gästerna med en underbar anka, vilken smak de kommer att glömma snart.

Så, filén av en anka. Receptet från min mormor.

Först rengörs ankan av fjädrar och "Ustyukov" (såde kallades Osties). Skölj slaktkroppen är väldigt het, sedan med kallt vatten. Skär vingarna, strumpa skinnen. För en ankafilé föreslår receptet att man bara tar kött från bröstet, men vi tog allt vi kunde skära från benen. Det visade sig mycket gott. Stycken smetsades med en blandning av smör och grönsaker, saltade, peppared, skickas till grillen för bakning. Periodiskt vänds så att ankafiletet stekades jämnt. Medan grillen fungerade kokte vi såsen för mormors recept.

Blandad väldigt stor, mycket "ondskan" rotpepparrot. Vi försökte gnugga det, som i receptet, men bara brista i tårar. Skal äpplet, skivas i skivor, bräseras med smör. Det färdiga äpplet passerade också genom en mixer. I ett separat kärl blandat pepparrot, en droppe ättika, en sked full av honung, en sked citronjuice, gräddfil, lite peppar, salt. Det visade sig vara en rikt sås: vi tog hem produkter från vår egen gård.

När fileten var stekt, klipp den vackerremsor, utlagda på en portionad platta. Häll den resulterande såsen, dekorerad med skivor äpple, druvor, körsbär. En sådan vacker, hjärtlig, aromatisk maträtt skulle inte försökas.

Efter att ha smakat detta mästerverk tog vi allvarligt ett stort intresse för sökningenalla nya och nya recept för matlagning änder. Alla kända (läckra!) Duck med äpplen eller kål vi lockade inte längre. Jag ville ha något mer originellt. Först stannade vi vid anka med vinbär och honung: vår familj älskar det söta.

Filé av en anka, vars recept hittades i den gamla kokboken, verkade original. Vi fortsatte.

Klar för att laga filéerna, sätt den under locket,så att den inte svalnar. Separat gjorde såsen. Lök var stekt på anda fett, ingefära tillsattes där (vi tog pulveret, det är mer praktiskt), puré från röd vinbär, honung, konjak. Jag ger inte proportionerna: de styrdes enbart efter egen smak. De saltade, peppared, blandade, låt det koka.

Varje bit av filé doppades i en sås,rätter för bakning. Den återstående såsen fylldes i filéer, skickade till ugnen. Medan ankafilén i ugnen nådde sin fulla beredskap bestämde de sig för att bäst servera denna maträtt. Den mest lämpliga bordsskivan var ris: den har en neutral smak.

Efter sådana kulinariska framgångar svängde vi påandra recept. Mest av allt gillade jag receptet, där det rekommenderades att laga en anka med kvitten, tranbär och datum. En hel ankarkropp var redan användbar. Vi stoppade det med skalade datum, kväve, rikligt fettat med en blandning av honung och sojasås, sys. I denna form lämnade i flera timmar, så att köttet blötte i doft av frukt. Sedan förpackade slaktkroppen i folie, skickad till ugnen. Kunniga människor berättade för oss att varje kilo anka tar en timme att förbereda sig. Därför bröts våra tre kilo slaktkroppar i drygt tre timmar. Och vi kokade såsen. I stekpannan, med samma anda fett, stekt lite lök, lagt där tranbär, honung, hällde alla citronsaft, fick koka. Så snart massan började tjockna, avlägsnades från elden, blandades.

En färdig anka lagdes på en maträtt, dekorerad med tranbär, kvit, citron, datum. Klipp redan höger i bordet, hellt hälla partier av tranbärsås.

Denna maträtt har bara en nackdel: under måltiden är det svårt att sluta i tid.