Rökhus för kött och fisk av egna händer: funktioner, krav och rekommendationer

Att uppmärksamma fans av röka produkter i specialbutiker presenteras ett brett sortiment av olika fabriksrökhus. Med hjälp kan du bearbeta bitar kött och fisk. Idag ökar nästan alla ägare av en dacha eller en infield att röka kött hemma i ett rökhus.

Den framställda produkten på detta sätt harspeciell smak och arom. Vem vill spara pengar, kan inte köpa ett fabriksrökhus för kött, och använda hemlagad rökhus, genom att göra det med hjälp av ett praktiskt material.

Vad är principen om att röka?

Denna procedur är en termiskbearbetning produkter: kött eller fisk. Den viktigaste uppgiften i denna process bär röken alstras av pyrande träflis eller bitar, som ger produkten en unik smak. Dessutom, en antibakteriella och antioxiderande effekter: rök impregnerat kött eller fisk partiellt dehydratiserade, vilket resulterar i väsentligen förlängd hållbarhet.

Typer av rökning

Rökhus för kött kan användas förkall och varm rökning. I det första fallet behandlas köttet med rök i två till sex dagar. Temperaturen får inte överstiga 25 grader. Trots det faktum att under den kalla rökningsprocessen är impregnering med fett av köttprodukter uteslutna, ju längre deras hållbarhet är, används denna metod för behandling sällan. Rökhuset röktes oftast oftast rökt.

Kött före förfarandet bör varaförsiktigt riven salt och kryddor. Dessutom måste det nödvändigtvis infunderas i minst fem timmar i kylan. Kött i rökhus rökt luktar vid en temperatur på ett hundra och tjugo grader. Samtidigt impregneras produkten med fett utan att dehydratiseras. Som ett resultat kommer några kött i rökhuset efter några timmar att vara färdiga.

Matlagningsrecept på varm fläsk

För att förbereda denna maträtt behöver du:

• 10 kg fläskkött. Du kan köpa en scapula del.
• Vitlök (2-3 tänder).
• Saltpeter (10 g).
• Socker (30 g).
• Svartjordpeppar (2 g).
• Rödjordpeppar (2 g).
• Salt (300 g).

Receptet för att röka kött i ett rökhus består avflera på varandra följande steg. När du använder salt, saltpeter, socker och kryddor måste du först förbereda en blandning, som därefter kommer att gnidas grundligt och tvättas och torkas av fläsk. Vidare hålls köttet, bearbetat med kryddor och sprinklat med hackad vitlök, i tre timmar under en press i en speciell salt behållare. Denna behållare måste först stå på en varm plats. Efter det ska bitarna vändas och i samma kapacitet för en vecka sätta i kylan. Under denna period rekommenderas att fläsken vänds flera gånger. Efter fem till sju dagar rekommenderas det att suga upp köttet. För att göra detta måste det hällas i en stor behållare i fyra timmar med kallt vatten. Då ska fläsken tas ut och med en kniv utrustad med speciella slitsar för ett tunt hamprep, där köttet kommer att ventileras i ytterligare tre timmar.

Det är önskvärt att röka fläsken i förväginsvept i papper. Detta skyddar produkten mot sot. Rökproceduren utförs vid en temperatur av 50 grader. Processen att förbereda kött för bearbetning med rök tar lång tid. Rökning i sig dock inte längre än fyra timmar.

Vad är ett rökhus för kött?

Genom dess designprodukter för bearbetningrökprodukter är enkla. Rökhus för kött är en sluten, mestadels metallbehållare, för vilken ett tätt slutet lock är försett. Produkten är utrustad med en metallrist som produkten placeras på: kött eller fisk. Det är viktigt att bitarna ligger i ett lager och inte rör vid varandra. Fett flyter in i ett specialfack som ligger nedanför. Träflis eller sågspån utfälls på botten av rökhusen, som, utan åtkomst till syre, börjar smoldera och avger en stor mängd rök från värmen som kommer från botten.

Hur man gör ett rökhus från ett fat?

Den som vill göra ett rökhus i hemmetförhållanden, kan använda en metallfat. Denna version av rökhuset anses vara den enklaste. Först måste du skära av locket från fatet. Senare kommer det att användas som en pall för fett. Då måste du, med hjälp av bulgarerna, klippa ett hål i tunnan under skorstenen. I sin övre del är det nödvändigt att installera ett galler där kött och fisk läggs ut. Detta galler kan också utrustas med krokar, som är lämpliga för att hänga fisk.

Den som önskar en gång att behandla med rökfler produkter, ett fat, liksom alla andra hemlagade rökhus, kan utrustas med flera galler. Det är viktigt att avståndet mellan dem inte är mindre än 200 mm.

Den nedre delen av tunnan är utrustad med specialhål, genom vilka aska kommer att falla ut. Trummen är täckt med ett trälock eller burlap. Du kan installera det här hemlagade rökhuset på tegelstenar. Då är skorstenen ansluten till enheten. För att producera det kan du använda ett rör eller eldfasta tegelsten.

Tillverkning av eldstad

Förbränningsförfarandet kommer att utföras i en speciell ugn. För att göra det behöver du en eldfast tegelsten, som ofta är belagd med lera från utsidan.

Ugnen är ansluten till spis med skorsten. Rökets temperatur kommer att förbli hög om skorstenen är fodrad med tegel och fodrad med plåt. Vissa ägare av hemlagad rök skorstenar somnar också på marken.

En produkt för att röka från en hink

Små mängder kött eller fisk kan kokas,med en järnhink. Det blir grunden för det enklaste gångrökhuset, och kommer också att låta oss förstå principen att rökning utförs. Träflis läggs ut på botten. Skopan ska installeras på en tegelsten. På toppen av hinken finns en metallgrill med kött eller fisk. Från ovan är det tätt stängt med lock. Efter köttprodukterna läggs på gallret och botten är fodrad med chips och skopan är täckt med lock, kan den släckas.

Konstruktioner från gamla kylskåp och tvättmaskin

Döma av de många recensionerna av fansröka produkter, gamla kylare visade sig vara en bra idé. För att göra detta måste de först frigöras från kompressorer, rör, frys, plast och värmeisolering. Endast ett stålhölje borde förbli, som skorstenen ansluter sig till.

I ett ombyggt gammalt kylskåp kan du röka kött, korv och fisk. Den senare är lämplig att blåsa röken genom att hänga på speciella krokar.

Operationsprincipen består även i uppvärmningträflis, men med hjälp av elektriska kokplattor. Att döma av åsikterna från ägarna till rökugnarna från kylskåp är uppvärmningen ganska lång.

I avsaknad av ett gammalt kylskåp eller fat,älskare av röka produkter kan dra nytta av en föråldrad tvättmaskin. För att göra detta måste befälhavaren släppa den från motorn och reläet. Hålet i motoraxeln ska expanderas: det kommer att användas som en skorsten. Hålet för dränering i coptic är ett avlopp för fett. Locket från tvättmaskinen, speciellt om det är metall, är det önskvärt att lämna på plats. I händelse av att det är beklagligt, kan det bytas ut med en fuktig trasa eller färska kvistar.

Vad ska jag tänka på under rökning?

Alla kan laga mycket goda röka produkter från fisk och kött, även utan att ha mycket erfarenhet av detta. För att inte förstöra produkten är det väldigt viktigt att följa följande rekommendationer:

• Eventuellt trä kan användas som enbränsle. Men för att röken ska vara doftande måste flisorna för förfall vara från enbär eller alder. Bedömning av recensioner ger mycket doftande rök från förbränning av ek, lönn, björk och äppelträd. Om så önskas kan de kombineras.
• Innan du fyller oljelampan med chips,Det rekommenderas att ta bort hela barken från dem, eftersom det innehåller mycket tjära, vilket är oönskat för produkterna. Det rekommenderas inte att använda barrträd för rökning. I annat fall blir det kokta köttet bitt och kommer att luktas av tjära.
• Många rökare noterar att det bästa är värmen som behålls av en rund eller rektangulär kamera.
• Som skydd för rökhus är lämpliga grenar från körsbär, pil, pil och hallon. Täck rökarna följt av de grenar som inte har lukt och inte utsöndra saften.
• På grenarna på bränsleoljan kan man bestämma rätternas färdighet. Köttet kan avlägsnas om bladen på grenarna blöts märkbart.
• För att köttet ska ha en god arom, råder ägarna av rökningslokalerna att använda vinbladet. Smaken av gammalt kött kommer märkbart att förbättras om du använder pepparrotblad.

slutsats

Att glädja dig själv och dina nära och kära med doftandeoch mycket välsmakande rätter är det inte nödvändigt att vara ägare till ett fabriksrökhus. Med ett verktyg och det nödvändiga materialet kan rökanordningen tillverkas hemma.